蔬菜是人類日常飲食中所必須的食物之一，它含有豐富的維生素和微量元素。在我國古代醫書中關於蔬菜的藥用價值早有記載，我國現存最古老的方書《五十二病方》就有蔬菜藥物的記載，明代醫學家李時珍在《本草綱目》中收載菜類藥物達105種，可見蔬菜的藥用價值。在此向大家介紹幾種常見蔬菜的現代研究及藥用價值。
1、白菜
又稱黃牙菜，在我國有六千多年的栽培歷史，是我國南北方重要的蔬菜之一。它營養豐富，每500克含100毫克VC，富含鉬、吲哚-3-甲醇，能預防乳腺癌。我國民間用大白菜配白糖煎水服用，治療百日咳。白菜搗汁擦患處，治療漆瘡。白菜根配香菜根、蔥根煎水內服治風寒感冒。
2、韭菜
又稱扁菜、起陽草。富含胡蘿蔔素、蛋白質、硫化物，具有降血脂、預防和治療心血管疾病的作用。夏季食用韭菜，可以起到消食導滯、除積健脾的作用。冬季服用可以溫腎壯陽。韭菜水煎外洗可以治療神經性皮炎;搗爛外敷治療蕁麻疹;搗爛取汁，每次服10-20ml，治療便血、尿血、鼻血等出血症。此外韭菜籽具有補腎益肝壯陽、固澀下焦的作用。
3、茴香
含蛋白質、脂肪及揮發油。全株可以食用，果實可以入藥，它具有溫腎散寒、和胃理氣的功效。茴香籽10-15克研末沖服，可治療嵌閉性小腸疝氣;茴香莖葉半斤加油鹽調味煮湯可治療頭暈心悶、口吐清涎，還可以治療風溼關節痛。
4、芹菜
又稱藥芹、香芹。原產於歐洲，分本芹、洋芹兩種。其蛋白質、鈣、鐵、維生素含量高於一般素菜，葉子營養高於莖。芹菜中富含多種維生素和微量元素，具有降低毛細血管通透性，保護增加血小管抵抗力，加強維C作用及降壓作用。降低血中膽固醇，並具鎮定作用。是高血壓和冠心病患者的保健佳蔬。每天分三次飲用鮮汁40ml治療高血壓、高膽固醇。取汁加紅糖治療便血。搗爛取汁加醋內服並外擦患處治療痄腮。
5、香菜
又名芫荽，富含蛋白質、維生素B。具有芳香理氣、健脾作用。水煎服治療麻疹不透，水煎薰洗治療脫肛，香菜籽研末每服10克沖服治療胸膈脹悶。
6、蘿蔔
又名萊菔，分白皮、青皮、紅皮等不同品種，既可生吃，又可熟食，還可醃製。其VC含量為梨的10倍含酶類與VC共同作用，及含有干擾素誘生劑，具抗病毒、抗癌作用，以生食為佳。偏頭痛時，生蘿蔔搗汁，將汁灌鼻孔，左痛灌右、右痛灌左，此法有特效。蘿蔔汁灌服還可治療煤氣中毒昏迷。
7、土豆
又名馬鈴薯，營養較為全面，富含粗纖維，有通便和防止膽固醇增高的作用，現代研究證明土豆為很好的減肥食品，並可以治療食慾不振、神疲力乏和胃潰瘍。搗爛取汁早空腹服治胃熱、泛酸水;鮮汁治療燒燙傷。
8、冬瓜
含多種維生素及煙酸、蛋白質。皮及籽均可入藥，具有利水、清熱、消腫作用。冬瓜皮煎水治蕁麻疹，瓜肉榨汁治食魚中毒。
9、藕
營養豐富，雖生於水中，但性溫，有抗衰老、祛褐斑、輕身益壽的保健作用。鮮藕汁可治療煩渴、泌尿系感染、鼻血不止，煮爛食用可治療乳汁不下。
10、蘆筍
素有”蔬菜之王”的美稱。維生素含量很高，可以降血壓，防止神經痛和癌症，治療皮炎、急慢性肝炎、尼古丁中毒。
洋蔥，含豐富維生素、鈣磷礦物質，用於維生素缺乏症，治療非痢疾性腸炎，降低血糖。切碎裝入布袋放在枕邊，臨睡前嗅嗅，有鎮靜催眠的作用。
11、胡蘿蔔
用稱”金筍”，富含胡蘿蔔素20餘種，用油炒熟後吃，在人體內可轉化為維生素A，提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。胡蘿蔔可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症有較好療效，故被譽為”東方小人蔘”。
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