芹菜是很多人比較喜歡吃的，也是餐桌上比較常見的一種蔬菜，可熱炒、涼拌、烙餅、做湯等，製作方法多種多樣，可以根據自己的口味加以調配。芹菜營養豐富，不僅含有豐富的維生素C、膳食纖維等，還含有豐富的揮發性芳香油能增進食慾，加上其做法簡單、方便且有良好的藥用價值，更是深受大家的喜愛。
1、清熱
芹菜味甘苦而性涼，所以有清熱解毒生津的功能，可以明顯緩解因為氣候乾燥、上火等引起的口乾舌燥。還有像氣喘心煩、頭痛、食慾不振等等，芹菜都能夠緩解呢~
2、降壓
經常食用芹菜可以降壓，而且能夠預防動脈硬化，最棒的一點就是降壓效果溫和而穩定，比那種勐烈的降壓藥好很多。方法就是，將芹菜300克、大棗10枚，用水煮，然後吃棗喝湯，這樣就能控制血壓啦。
3、助眠
科學家從芹菜籽中分離出一種生物鹼成分，對動物有明顯的鎮靜和安定作用，有利於安神除煩。其所含的芹菜甙或芹菜素，也可明顯對抗可卡因引起的神經興奮作用，所以失眠患者宜食之。將芹菜100克、酸棗仁10克，每天用水煮，然後喝掉，就可以大大緩解失眠症。
4、減肥
義大利米蘭大學研究人員發現，芹菜中含有一種能促使脂肪加速分解、消耗的化學物質，每天早、晚各食20克芹菜，可使體重在1周內減輕3.6~4.8公斤。此結果公佈後，義大利肥胖人食芹成風。再加上其富含粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便，進而減少脂肪和膽固醇的吸收，增強減肥效果，還能緩解便祕哦。
5、止血
動物實驗表明，芹菜可縮短凝血時間，芹菜種子提取物對已孕子宮有收縮作用，對慢性肝病鼻出血、齒齦出血、月經過多等出血症有較好效果。
《中國藥植圖鑑》載其“治小便出血”。取芹菜、鮮藕各150克，放入油鍋中翻炒片刻後，加水煮熟，每日食用，可輔治多種慢性出血。
6、抗癌
芹菜是高纖維食物，經腸內消化可產生一種木質素或腸內脂的物質，屬抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質，同時可加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，能預防結腸癌。
另據英國科學家研究，常吃芹菜可部分抵消菸草中有毒物質，從而預防肺癌。取60克芹菜，每天涼拌食用，對吸菸者非常必要。
7、美容
芹菜含鐵量高，是缺鐵性貧血患者之佳蔬，又能補充婦女經血的損失；芹菜中富含抗壞血酸，是抗衰美容的因素。所以，經常吃會讓人目光有神、面板潤澤、面色光華、頭髮黑亮。
作為綠色蔬菜，芹菜的營養成分的確非常豐富。但是如果告訴你，芹菜的大部分營養可能被你丟棄了，你會怎麼想？當然，我們不能否認芹菜莖的營養功效，但是芹菜葉，它的營養不僅不輸於芹菜莖，甚至更豐富呢！一起來看看吧！
營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。
1、降壓
芹菜葉中的某種酸性成分，能有效抑制血壓的升高。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2、安神
如果總感到心煩氣躁，不妨試試芹菜葉。芹菜葉中有一種鹼性成分，可以起到安神的作用。
3、補血
芹菜葉裡含有鐵元素，多吃能補充鐵質，對缺鐵性貧血有很好的緩解作用。食之能避免面板蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
4、補鈣
芹菜葉裡的鈣含量比莖要高2倍，多吃芹菜葉，可預防骨質疏鬆，對孩子來說，能促進骨骼生長。
5、通便
芹菜葉裡有大量的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，可起到潤腸通便的效果。
6、利尿
芹菜葉中有一種能利尿的成分，能預防水腫，還能帶走體內毒素。芹菜葉不僅營養價值高，而且含有揮發性芳香油，散發一種特殊的香味，可以促進食慾。在日常飲食的製作過程中，也可以將芹菜葉作為調味品來食用。做湯、吃麵條時加入，口味不錯啊！
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