豆漿的營養價值很高、口感好，深受老百姓的喜愛。隨著人們生活水平和健康意識的提高，豆漿機早已經走進了千家萬戶，豆漿已經成為好多家庭餐桌上必不可少的一分子。但最近有媒體報道：小學生喝了媽媽親手煮的豆漿後身亡！其實，類似的悲劇近年來曾多次發生過。於是，好多人一提豆漿就色變。那麼，到底是啥原因導致喝豆漿後悲劇發生的呢？背後的罪魁禍首是誰呢？如何科學熬製豆漿才安全健康呢？
悲劇的罪魁禍首到底是何方神聖呢？
——皁甙
豆漿如果沒有徹底煮沸就會有劇毒！這種劇毒物質叫“皁甙”，大量的皁甙輕則導致人失明、致殘，嚴重的話則會致死。豆漿中毒30分鐘左右就會毒發，潛伏期極短，兒童中毒症狀甚至會快速惡化。在症狀早期的時候，和腹瀉極其相似，所以常常容易被老師和家長疏忽。但是症狀早期往往是治療的最佳時期，如果這個時期不及時搶救，症狀就會迅速惡化至晚期，最後導致孩子死亡。
那麼，第二個問題就來了：如何區分豆漿是“真沸”還是“假沸”呢?
很多人都會按照“水開了”的標準來判斷“豆漿熟了”，認為當豆漿出現泡沫的時候就是沸騰了，豆漿煮熟了，可以安全飲用了。其實不然，這就是豆漿的“假沸”現象。當豆漿加熱到80℃到90℃時，皁甙會受熱膨脹，產生大量泡沫，如果此時誤認為豆漿已經沸騰而停止加熱，這樣的豆漿就含有大量的皁甙。適量的皁甙具有抗衰老、抗疲勞功效，但皁甙同樣也是一種溶血劑，過量可以刺激胃腸粘膜，引起噁心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒症狀，嚴重的可引起脫水和電解質紊亂，如若搶救不及時就會危及性命。
熬製豆漿小技巧：我們平時在家熬製豆漿的時候，不論是用鍋煮還是用豆漿機煮，豆漿沸騰時都是沒有完全煮熟的。應該在豆漿沸騰之後要再轉小火繼續煮沸 5 分鐘，這樣才算真正煮熟；如果用豆漿機，最好在煮沸之後再倒到鍋裡，煮上幾分鐘之後飲用才安全健康。
喝豆漿還應注意哪些問題呢？
1、豆漿需要現煮現喝。
同新鮮豆漿相比，放置6小時後的豆漿菌落總數竟是最初時的36倍，這時的豆漿已經是不合格的食品，千萬不能再飲用了！因為豆漿容易變質並繁殖細菌，所以不宜用保溫瓶盛放，為了飲食安全，要儘量做到現煮現喝。
2、不宜用泡豆的水直接做豆漿。
有的人為了圖省事，將豆子清洗後放在豆漿機中浸泡，並直接用泡豆的水定時做豆漿。這種做法其實並不科學。大家都知道，浸泡大豆一段時間後，水色會變黃，水面浮現很多水泡，這是因為大豆鹼性大，經浸泡後發酵所致。尤其是夏天，更容易產生異味和變質、滋生細菌。如此做出的豆漿不僅有鹼味、豆漿不鮮美，而且也不衛生，人喝了以後有損健康，可能導致腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。
由此可見，只要我們掌握了科學熬製豆漿的方法，就可以像往常一樣繼續享受豆漿的美味和健康了。
注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。