大家都說高血壓患者要“吃得清淡”，排在第一位的就是少鹽。中國營養學會推薦健康成人每日鈉鹽攝入量不宜超過6克，高血壓患者不超過5克。限制鈉鹽的攝入是預防和防治高血壓的花費成本最小的有效措施。其實食鹽和味精都是所謂的“鹽”都要少吃！
1、鹽是什麼？味精是什麼？
一般我們公眾口中的鹽指的是食鹽，主要成分是氯化鈉（化學式為NaCl）。
味精的化學成分為穀氨酸鈉（化學式為C5H8O4NNa·H2O），是一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。
2、對於高血壓到底鹽跟味精哪個危害更大？
其實味精（穀氨酸鈉）也是廣義鹽的定義中的一種。高血壓患者限鹽指的是含有鈉元素的鹽，這其中就包括我們使用的食鹽和味精，過量食用對高血壓都有危害。除了食鹽中含有鈉外，鈉還以不同量存在於幾乎所有的食物中。並且含鈉量最高的食物包括味精、醬油等調味品。
3、那麼鹽負荷後血壓為什麼升高呢？
1、腎臟鈉排洩障礙：鹽負荷後細胞內鈉含量增加，體內水鈉瀦留，尿排鈉反應延遲，鈉泵（Ｎａ+－Ｋ＋－ＡＴＰ酶）活性降低，細胞膜鈉－鋰反轉錄速率增速，鈉-鈣交換增加，尿鉀和尿鈣排洩量增加。反之，保持細胞中鉀、鈣的含量有利於促進鈉的排洩，阻止鹽介導下的血壓水平的升高。這也是為何在防治高血壓時推薦每日多吃新鮮蔬菜和水果以補充鉀鹽。
2、高鹽攝入與交感神經系統：高鹽飲食可以引發腎臟交感神經系統興奮進而導致血壓升高，在動物實驗中切除腎臟交感神經能夠阻止鹽攝入引起的血壓升高。
3、胰島素抵抗：高鹽負荷期的血漿胰島素水平及糖負荷後的峰值血糖濃度均顯著升高，並伴有胰島素抵抗現象。關於胰島素抵抗和高血壓的關係，主要是引起交感神經活化以及長期作用可導致平滑肌細胞增生，動脈血管壁增厚。
4、內皮功能受損：高血壓患者24小時尿內皮素排洩量明顯低於鹽不敏感者；尿內皮素排洩與血壓，特別是夜間血壓呈負相關關係。
4、該怎麼控制攝鹽量？
1、烹調時多用醋、檸檬汁等酸味調味汁，替代一部分鹽和醬油，同時也可以改善食物口感，味道鮮美。
2、多采用蒸煮等方式，少選用炒的方式。多享受食物天然味道。
3、多吃有味道的菜，比如南瓜、番茄、青椒等，用食物本身的味道來增加口感。
4、用醬油等調味品時，用點、蘸等方式，而不是一次性將醬油都放進菜裡。
最後告訴大家鈉鹽是生命元素之一，不能不吃，但是一定不要多吃，無論是食鹽還是味精都不能過量，每天的鈉鹽控制咋7克以內，高血壓等心血管疾病高危人群要控制在3-5克最好。
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