河豚中毒最短可能會在10分鐘後出現死亡，其潛伏期多數為0.5-3個小時。河豚毒素是一種神經毒素，毒力強，發病急，需及時催吐、洗胃、補液等處理。
食用河豚魚中毒後，首先可出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀；逐漸出現頭痛、手指、口脣舌尖麻木或有刺痛感，並伴有四肢無力、言語不清、肢端麻痺；部分可出現四肢肌肉麻痺甚至全身麻痺、意識喪失、呼吸困難等症狀，嚴重者可因呼吸衰竭而死亡。河豚毒素在人體內解毒和排洩較快，一般經及時處理和搶救，且發病後8小時未出現嚴重症狀，多數可以恢復。
建議生活中避免食用河豚，若食用後出現相關症狀，需及時催吐，並前往醫院急診科對症處理，進行洗胃、導瀉以及大量補液等，以緩解中毒症狀。
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