營養與口腔保健的關係十分密切。營養的缺乏可導致牙齒及口腔粘膜的病變，同時食物又可通過菌斑細菌代謝產物的作用引起牙病。絕大多數的腦力勞動者，運動少，飯量小，處於一種對維生素和礦物質、蛋白質需要量大、攝入少的亞健康狀態，迫切需要補充維生素和礦物質，才能保持健康和充沛精力。
現在生活好了，物質供應豐富了，為什麼人體還會缺乏維生素呢?這與人們的飲食習慣、各種汙染、食品新增劑等導致的食物的營養大量流失有關。維生素A、維生素B2主要存在於動物肝臟中，可是近年來，在日常生活中，有不少人不喜歡進食動物肝臟，而且飯量越吃越小，是造成維生素A、維生素B2攝入不足的一個不可忽視的因素。另外，近年來隨著生活水平的提高，飯越吃越白，米、面越來越精細，維生素B1的主要來源是糧食作物，而且主要存在於糧食作物種子的表皮和胚芽部分中。
由於糧食製品的精加工或重複加工多，維生素B1的損失、破壞明顯增加，以致造成維生素B1的攝入不足。98年安徽省一村10多人集體發病並一人死亡，乃淘米煮飯習慣不當所致。一位農業專家說，現在已經找不到含適當的礦物質、足夠供應健康的植物、動物或人類的土地了。美國的溫斯頓·普萊斯博士調查了一些小島上與世隔絕的部落，發現他們的骨骼發育良好，牙齒整齊，沒有蛀牙，也不受疾病困擾，癌症、潰瘍、高血壓、心臟病、腎臟病、肺結核、中風等的發病率為零。從這點來講，原始民族的健康遠比我們強。據最近上海地區居民營養調查顯示：上海人每人每天維生素A的攝入量只有573.4微克，攝入量是供給標準的69.91％，明顯不足。維生素B1，每人每天的攝入量也只有1.2毫克，攝入量是供給標準量的88.6％。維生素B2，每人每天攝入量也只有1.0毫克，攝入量是供給標準量的75.4％，都顯得不足。
礦物質
食物中的礦物質，特別是鈣、磷、氟對牙齒的礦化很重要。鈣與磷，是牙齒的主要組成部分。牙齒的生長髮育受鈣與磷代謝的影響。食譜中若鈣含量高、磷含量低，對齲病易感性增加，可造成齲損;若食譜中增加適量的磷可降低患齲率。如食譜中缺乏鐵，不僅造成貧血還會容易產生牙病。含蔗糖的致齲食譜中，如果再增加鐵的含量其患齲率可降低50％。
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