飲食中的營養素攝入不足或過多引起營養失調與惡性腫瘤的發生密切相關。熱量攝入過多不僅易導致肥胖，也會增加癌症的發生率。碳水化合物是熱量的主要來源，攝入過多會導致熱量過剩。脂肪也是人體熱量的來源之一。資料顯示：乳腺癌、結腸癌、直腸癌、子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌、膽囊癌等7種癌症與脂肪的攝入過多有關。油炸食物尤其是油炸的肉類食物，會含有致癌性的雜環胺類化合物，不宜多吃。
纖維素能夠刺激腸蠕動，加速糞便排空，減少致癌物與腸壁接觸時間，減少癌症的發生。
維生素A、維生素C和維生素E對致癌物有抑制作用。維生素A、維生素E存在於肉類、蛋、脂肪中，維生素C存在於新鮮蔬菜和水果中。多食蔬菜、水果，適當進食肉類、蛋和脂肪可減少癌症的發生。
微量元素硒和鉬具有抑癌作用。海產品中含硒較多，鉬主要存在於糧食和飲水中。茶葉中的一些成分具有防癌活性，因此適當飲茶有益於身體健康。
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