動脈粥樣硬化，是產生冠心病、心肌梗死、腦梗死、頸動脈狹窄等心腦血管病的基礎。精選下列18種食物，有助於軟化血管、清除血液垃圾，協助防治動脈粥樣硬化，從而‘釜底抽薪’，防患未然，預防這些心腦血管病的發生。
1、魚:魚有蛋白質含量約15~24％,其蛋白含量是豬肉的量倍，多為優質蛋白,吸收率高達87~98％;魚肉中含有豐富的歐米加-3脂肪酸和維生素A、E、B1、B6、B12及鈣、磷、碘、銅、鎂、鉀、鐵。。富含必需脂肪酸的食材主要是鯖魚、沙丁魚等深海魚。歐米加-3脂肪酸在海魚中含量更高；它能提高‘好’脂蛋白-高密度脂蛋白含量，幫助清除‘壞’脂蛋白-低密度脂蛋白。後者是引起冠心病的主要元凶；因此，吃魚、尤其是吃海魚，能預防冠心病。鑑於此，愛基斯摩人和日本漁民一日三餐都吃魚，他們極少患冠心病。美國學者拉亞拉指出,每天吃8盎司(約226、8克)脂質魚,可降低甘油三酯11、4％,增加高密度脂蛋白4％。魚的吃法以清蒸和清燉為佳。
2、黑木耳：有種觀點認為，離我們越久遠的食物，對人體的補益作用越大。黑木耳、蘑菇等菌類植物，出現於約35億年前，應該顯著地有益於人體。現代研究證明，黑木耳含有膠質活性物質，能明顯疏通血管，有抗血栓作用。也有顯著的降脂、降粘作用。
3、大蒜: 高血脂、高血糖、高血粘度和高血壓，俗稱‘四高症’；時產生心腦血管病的主要根源。大蒜富含的硒有明顯抗氧化作用；被稱為‘血管清道夫’，有抑制‘四高症’的作用。肥肉、動物內臟、動物油、雞蛋、香腸、乳酪、鹹肉等，吃了之後就會使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同時吃蒜，脂肪上升的趨勢就會受到抑制。除了降低血脂外，大蒜還具有預防血小板聚積、從而防止動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成的作用。這一點很重要，因為這是防止動脈硬化性心臟病和腦血栓的基礎之一。降血脂據流行病學調查研究發現，平均每日每人吃蒜20克的地區，其心血管疾病的死亡率明顯低於無食生蒜習慣的地區。研究人員對嶗山縣的50人進行測試，讓他們每日食生蒜50克，6日後測得血清總膽醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明顯低於實驗前。經常食用生蒜也有降壓作用。其次，抽菸喝酒也會使血液變得粘稠，如果同時能吃些大蒜，就會平衡稀釋血液。大蒜能使血液變稀，而且還具有類似於維生素E和維生素c的抗氧化特性。再者，大蒜對降低高血壓也有一定作用。高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，連吃半月就可以降低血壓。還有，大蒜還可促進胰島素的分泌，提高人體葡萄糖耐量，能夠降低體內血糖水平。如此說來，打算具有降脂、降糖、降壓和降粘，防治‘四高症’的作用，顯然是清血佳品。含硫化物質的混合物,能降低膽固醇,稀釋血液，抑制動脈粥樣斑塊形成，防止血栓形成。有資料表明，一個人只要每天吃3克大蒜，即可明顯降低膽固醇和甘油三酯。德國的格特林博士指出，大蒜中有400多種對人體有益的物質；如果你想噢到90歲，就應該把大蒜做為日常食物的基本組成部分。
4、洋蔥：洋蔥：含有一種能使血管擴張的前列腺素A，它能舒張血管，降低血液黏度，減少血管的壓力，同時洋蔥還含有二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸，可增強纖維蛋白溶解的活性，具有降血脂，抗動脈硬化的功能。
5、西紅柿：西紅柿中含有大量番茄紅素，還有豐富的維生素C；它們都是強力抗氧化劑。番茄紅素號稱植物黃金，是自然界中最強的抗氧化劑；其抗氧化作用是胡蘿素的兩倍。能有效清除危害人體的自由基。研究發現，在動脈粥樣硬化發生與發展過程中，動脈內膜脂蛋白的氧化，是關鍵之所在。而番茄紅素在降低脂蛋白氧化過程中，發揮著重要作用。它能抑制細胞合成膽固醇，降低血液膽固醇和甘油三酯的含量。因而能保護心臟、預防冠心病、心肌梗死和動脈粥樣硬化等心血管疾病的發生。英國劍橋大學研究者給150名受試者服用從西紅柿提取的番茄紅素8周，血液中的低密度脂蛋白幾乎完全消失。顯然，這是由於西紅柿內提取的番茄紅素，有效清除了號稱‘壞’脂蛋白的低密度脂蛋白，從而保護了心臟。熟西紅柿之所以發紅，是因為其皮內含有大量番茄紅素。研究表明，血液裡含高濃度番茄紅素的人，與血液番茄紅素低的人相比，發生心肌梗死的危險降低48％。英國《太陽報》稱，老年人經常吃西紅柿，患心臟病的危險減少30％。
6、蘋果:含豐富的抗氧化物質-酚。香港中文大學陳振宇教授最近釋出的研究成果顯示，脂肪氧化產生的氧化膽固醇-羥膽固醇，比沒有氧化的膽固醇更容易引起冠心病和腦中風。蘋果富含酚類抗氧化劑，能阻止脂質氧化產生羥膽固醇，因而可以預防冠心病的發生。香蕉、橙子也含有這種酚。葡萄、杏、草莓也有抗氧化作用。
7、豆類:大豆蛋白能降低血液中膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白；而又不影響高密度脂蛋白。大豆中飽和脂肪酸甚少，不含膽固醇。100克黃豆約含蛋白40克，是雞蛋的3倍，牛奶的2倍；此外，大豆中所含的異黃酮素和纖維素，也有降膽固醇的作用。每天吃20~50克大豆蛋白，能降低膽固醇和甘油三酯約4％~8％。除黃豆、黑豆外，豆芽、豆漿及豆腐等豆製品，可能有更高的營養價值。
8、堅果:核桃、杏仁、花生、腰果、栗子等堅果，含多量氨基酸和不飽和脂肪酸，對心臟有保護作用。每天吃一把（42克）即可。美國洛馬琳達大學的拉亞拉指出，適當吃核桃，能降低血中膽固醇和甘油三酯含量。每天吃1、5盎思(約42、5克)核桃,可降低膽固醇5、4％;降低低密度脂蛋白9、3％。核桃含有精氨酸，是生成一氧化氮的原料；而一氧化氮則是保持血管彈性的物質之一。
9、山楂：含三苫類和黃酮類成分，具有加強和調節心肌，增大心臟收縮幅度及冠狀動脈血流量的作用，還能使血清中的膽固醇降低，因此，心腦血管病人宜多食山楂。
10、綠茶：綠茶是營養專家評出的十大健康食品之一。茶葉中的茶黃烷醇可使動物的總血脂、膽固醇和磷脂的含量明顯降低。可使動脈硬化範圍變小，厚度變薄。茶葉中所含的維生素E及硒，具有清除自由基和抵抗脂質過氧化的作用。硒能刺激被損傷血管的修復速度，並破壞動脈血管內壁損傷處沉積的膽固醇。
11、黑芝麻：黑芝麻中的抗氧化成分是芝麻纖維素被分解後形成的物質，具有增加高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）、減少低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）的作用； 黑芝麻中還含有花青素，它是黑芝麻皮中的黑褐色色素，而正是這種有效成分能夠阻止自由基的產生，起到預防高脂血症和心腦血管病的作用。黑芝麻所含卵磷脂、維生素E也有降低膽固醇、軟化血管的作用。而芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽鹼、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發胖。
12、海帶：海帶中含有豐富的巖藻多糖、昆布素，這類物質均有類似肝素的活性，既能防止血栓又有降膽固醇、脂蛋白、抑制動脈粥樣硬化的作用。
13、茄子：保護心血管、降血壓，茄子含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，還可增強血管的彈性，降低毛細血管通透性，防止毛細血管破裂，對防止小血管出血有一定作用。
14、玉米：世人稱其為“藥珍珠”。含有亞油酸、維生素E，能防止血管硬化；它含有的不飽和脂肪酸（其中50％為亞油酸）能降低血清膽固醇；玉米中的維生素E能阻斷自由基的連鎖反應；玉米中的硒，具有清除自由基和抵抗脂質氧化的作用，預防動脈硬化。
15、大棗：大棗中含有豐富的維生素C、維生素P，對健全毛細血管、維持血管壁彈性，抗動脈粥樣硬化很有益；大棗中含有cAMP，其藥理作用表現為改善人體微迴圈，擴張冠狀動脈，增加腦和心臟的供血量，減慢心律，降低心肌耗氧量而改善缺血心肌的代謝，故可防治心腦血管病。
16、胡蘿蔔：以前，人們普遍認為：胡蘿蔔有營養，主要營養成分是β-胡蘿蔔素，還有維生素和微量元素。近來研究證明，胡蘿蔔中的α-胡蘿蔔素，對於人的健康長壽有更大的價值。
美國一項15318人、追蹤18年的調查研究表明，血液中α-胡蘿蔔素濃度高於9微克/dl得人,總死亡風險可下降39％。排除各種影響因素之後，高濃度α-胡蘿蔔素依然是降低死亡的最有效因素。體外實驗證實，α-胡蘿蔔素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿蔔素的10倍，預防DNA異常變化的效果很明顯。之前的研究表明，血液中α-胡蘿蔔素濃度越高，得心臟病的危險性就越低；兩者呈現明顯的負相關。研究結果顯示，α-胡蘿蔔素能有效抵禦放心血管疾病、肝癌、腦癌和面板癌。眾所周知，腫瘤和心臟病是危及人類健康的主要殺手，遠離了主要殺手，顯然有助於人類健康長壽。
17、適量紅酒：一項對84000名女性歷時26年的研究結果顯示，適量紅酒降低女性中風風險。 這項研究結果表明：每天平均喝半杯紅酒的女性，比不喝酒的女性中風風險降低17％；平均每天喝一杯紅酒的女性，比不喝酒的女性中風風險降低21％；但是，喝更多酒卻不能進一步降低中風風險。看來，每天喝一杯以內的紅酒，可以降低女性中風風險。
18、山藥：山藥所含的黏蛋白能預防心血管疾病的脂肪沉積，保護血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生。
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