《黃帝內經》：“春三月，此謂發陳”，春三月，是從立春開始算起，到立夏為止的這三個月，叫“發陳”。什麼叫“發陳”?陳是舊的，發陳就是發芽。中醫認為，初生的芽是生命力的集聚，所以吃豆芽跟吃豆瓣完全不同。在中醫裡，五行、五臟、五色是相互對應的，肝屬木，對應的季節是春天，對應的顏色是綠色，所以清明前後要有意識地多吃綠色的芽菜。
一、綠豆芽
具體功效：
1、清熱解毒
春天氣候乾燥，容易出現口乾脣燥等口角炎症狀，而豆芽味道鮮美，是滋養潤燥、清熱解毒的好選擇。
2、疏肝健胃
從中醫的角度來說，開春吃豆芽，能幫助五臟從冬藏轉向春生，有利於肝氣疏通、健脾和胃。
推薦食用方法：
豆芽的食用方法有很多，可焯水後涼拌，也可做湯，還可用來涮火鍋。
二、豌豆苗
具體功效：
1、補充營養
豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養豐富，含有多種人體必須的氨基酸。
2、清熱解毒
豌豆苗雖小，但食療養生的價值卻很大，不僅能夠清熱解毒，補充身體所需各種維生素，還能美容養顏。
3、調節血壓
豆苗含豐富鉀、磷，鉀是維持肌肉運作的必需物質，並能調節血壓。
推薦食用方法：
豆苗的吃法很多，這裡向大家推薦蟹肉扒豆苗。
三、蒜苗
具體功效：
1、防癌
發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發芽後第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
2、消積食
蒜苗的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。
3、預防血栓
蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。
推薦食用方法：
可以直接炒菜吃，或者作為輔助食材。
四、蘆筍
具體功效：
1、利尿排溼
蘆筍具有利尿作用，能幫助人體排出多餘水分，緩解腹脹不適。
2、控制血壓
蘆筍中無機鹽、維生素含量較多，因含鉀量較高，對水腫和高血壓有益。
3、抗衰老
蘆筍含豐富的黃酮類物質，具有抗氧化作用，對防衰老有較好效果。
推薦食用方法：
適宜的烹飪方法是焯水後清炒或涼拌。
五、薺菜
具體功效：
1、治腸炎
傳統醫學認為薺菜可用於輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。
2、平肝明目
薺菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。公眾號脈脈養生只做最新最專業的養生知識。
3、延年益壽
民間還把薺菜作為延年益壽的保健品，古書上把用薺菜加米粉煮成的薺菜糊譽為“百歲羹”的記載就是很好的說明。
推薦食用方法：
人們最常用薺菜和餡做成春餅、春捲、包子、餃子等，有些地方還有將薺菜做蒸菜食用的習慣。
六、馬齒莧
具體功效：
1、降壓降糖
馬齒莧含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸等，可以起到保持血糖穩定、降低血壓、保護心臟的作用。
2、涼血解毒
《本草經集註》中介紹，馬齒莧能清熱利溼，涼血解毒。
推薦食用方法：
馬齒莧吃法很多，除了做餡，焯過的馬齒莧還可炒、涼拌等。
七、蕨菜
具體功效：
1、消食減肥
蕨菜中的粗纖維能促進胃腸蠕動，減少腸胃對脂肪的吸收，起到下氣通便、消食減肥的作用。
2、殺菌清炎
蕨菜中的蕨菜素對細菌有一定抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。
推薦食用方法：
常見的吃法有涼拌蕨菜、蕨菜炒肉絲等。但要注意，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。
八、香椿
具體功效：
1、健脾開胃
香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，其中含有的香椿素等有機物，能健脾開胃，增強食慾。
2、增強免疫力
香椿中富維生素C、胡蘿蔔素等，有助增強人體免疫力。
推薦食用方法：
香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等都是常見做法。
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