香椿是高大的喬木樹木，原產中國。人們食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。古代農市上把香椿稱椿，把臭椿稱為樗。四月也是吃香椿的好時候，這時香椿剛上市，是最鮮嫩的時候。香椿有很濃郁的香味，不過就如同榴蓮一樣，喜歡的人百聞不厭，不愛的人避之不及。
香椿營養十分豐富，它含有維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用。要美味，趁現在!取一撮三，四月裡最鮮嫩的香椿，做第一個嚐鮮的人。
一、功效與作用
中醫認為，香椿芽性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等病症。
1、開胃健脾：香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。
2、抗衰老、美容：含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
3、清熱利溼：香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
4、祛蟲療癬：香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
5、澀血止痢、止崩：香椿能燥溼清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。
二、食用禁忌
香椿做菜濃香鮮美，質脆多汁。富含鉀、鈣、鎂，B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成為醫食同源的天然綠色保健食品。但是，香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高於一般蔬菜，所以怎麼吃是有講究的。
1、焯燙：無論是涼拌、炒菜、醃製還是炸香椿魚，烹調前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風味。
2、新鮮：越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙之後凍藏或醃製。
3、陰虛病人不適合吃：中醫認為,香椿多走肝經,可以助陽,所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。如有不懂的請搜公眾號脈脈答 醫生線上諮詢，但是相對的,如果過於嚴厲對待某人人吃了香椿後容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者這樣屬於陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復沒有好處。
4、體虛、帶瘤生存的人、復發患者應少食或禁食：據《食療本草》載“椿芽多食動風,薰十二經脈、五臟六腑,令人神昏血氣微。有“宿疾”(患有慢性病)的人，體質虛弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。
三、食物相剋
1、香椿+菜花：因為香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。所以，香椿不適宜和菜花一同食用。
2、香椿+黃瓜：黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。
3、香椿+牛奶：腹脹。
四、食療菜譜
既然說到香椿芽是一道長在樹上的美食，也講了如何去掉硝酸鹽，那麼香椿芽該怎麼吃呢?
1、香椿芽炒雞蛋
材料：香椿芽、雞蛋、蔥、姜、
做法：
①香椿芽放入沸水中焯一下，撈出浸在冷水中；
②取適量撈出並切碎(不能切的太碎)；
③放入雞蛋液中，加入少量鹽雞精，蔥花拌勻；
④油鍋中放入蔥、姜爆香；
⑤將蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
2、香椿拌豆腐
材料：香椿芽、豆腐；
做法：
①燒半鍋水，水開後放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒；
②將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒；
③香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻；
④內脂豆腐一盒，從盒中取出放盤中；
⑤撒上調好的香椿末兒即可。
3、涼拌香椿
材料：香椿、小蔥；
做法：
①香椿和小蔥洗淨；
②香椿用熱水燙一下，切段兒；
③小蔥用手掰成小段兒，與香椿拌在一起；
④用食鹽調味兒。
4、香椿花生米
材料：香椿芽、花生米、紅椒末；
做法：
①香椿頭擇取嫩尖洗淨；
②花生米炸好撒些許鹽拌勻晾涼待用；
③將香椿頭置開水中焯好撈出，撒點鹽末漬幹水分；
④切成細末放在炸好的花生米上；
⑤滴幾滴生抽，辣油，灑上青紅椒末拌勻即可。
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