很多研究都表明，蔬菜和水果含有的膳食纖維可以清潔消化道壁和增強消化的功能，同時可稀釋並加速移除食物中的致癌物質和有毒物質，是保護腸道健康、預防結腸癌的有力幫手。
以奇異果為例，研究發現，奇異果中的膳食纖維和蛋白分解酶，除了能夠促進結腸內益生菌發酵，還具備益生元的作用，能夠有效緩解便祕並保護腸道健康。國際癌症研究機構(簡稱IARC)也有證據表明，食用果蔬可以降低癌症的風險，尤其是胃腸道的癌症。在世界範圍內，5%~12%的癌症通過攝入足量果蔬能預防，20%~30%的消化道癌症也能通過攝入果蔬預防。世界癌症基金會提出的十條預防癌症建議中就明確提到，大眾要多吃水果和蔬菜。
不僅如此，蔬菜水果中還含有很多的植物化學物質，如抗氧化成分、番茄紅素、葉黃素、玉米黃素、辣椒紅素、芹菜素等，可提高免疫力，降低罹患心血管疾病和癌症的風險。
為此，大家應增加果蔬的攝入，尤其是富含膳食纖維的果蔬。中國營養學會制訂的《中國居民膳食指南》明確指出，要多吃蔬菜水果和薯類，建議成年人每天應該吃300~500克蔬菜，200~400克的水果，其中深色的蔬菜和水果要佔到一半以上。蔬菜和水果各有優勢，不能相互替代，從營養學上來講，蔬菜比水果的重要性更大。
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