克羅恩病（Crohn病）和潰瘍性結腸炎是兩種最主要的炎性腸病（IBDs），其特點兩者都具有反覆發作的腸道粘膜表面炎症。同時，IBDs的腸外表現是可以共存的複雜過程。
IBDs的疾病的進展是不可預測的，有時甚至會危及患者生命。結直腸癌是炎性腸病證據明確的一種併發症，需要病人密切的隨訪。同時已證實炎性腸病易感性的升高與某些遺傳因素、環境因素如吸菸有關，而且這些因素在疾病的發生和病情活動中起著關鍵性的作用。
在斯德哥爾摩對Crohn病和潰瘍性結腸炎患者進行的病例對照研究中發現，纖維攝入量的增加與疾病的發生呈負相關。此外，咖啡的攝入大大降低了疾病發展的風險。在澳大利亞進行的IBD患者前瞻性佇列研究中觀察了某些環境因素暴露與疾病之間的關係，結果提示：咖啡因的攝入對潰瘍性結腸炎患者有保護作用。（OR 0.51 [ 95％CI 0.30-0.87]，P=0.002）。
此外，研究發現在Crohn病患者發病率與咖啡因攝入呈弱的負相關（OR 0.59 [ 95％CI 0.34-1.03]，P=0.031）。在這兩種疾病中，都沒有對混雜因素進行調整。
與前面討論的結果相反的是Halfvason等人的研究：其研究探討雙胞胎中環境因素影響腸道炎症的發病機制，在他們的研究中發現咖啡的攝入與疾病的發生呈相反的關係，當校正吸菸因素時，結果卻又無統計學意義。此外，Boyko等人的研究並未發現咖啡攝入或累積咖啡攝入量與潰瘍性結腸炎發展之間有顯著相關。
結論
咖啡攝入對潰瘍性結腸炎具有保護作用；咖啡與克羅恩病沒有顯著相關性。
注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。