在我們的餐桌上，離不開新鮮的蔬菜，而茼蒿就是比較常見的一種，它清氣甘香，鮮香嫩脆，貌不驚人營養卻非常豐富。在古代茼蒿可是宮廷佳餚喲，也就是皇帝吃的菜，其口味、營養是不會差的。
人們不僅要問，茼蒿連皇帝都愛吃，那它有什麼營養價值呢？我可以給大家例舉幾個，讓大家對茼蒿有個基本的認識。
一、茼蒿含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸。長吃茼蒿，可以提高記憶力，改善睡眠質量，有利於情緒穩定，還有護肝、潤肺的效果。
二、茼蒿含有絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸、丙氨酸、谷氨醯胺、纈氨酸、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、穀氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等。長吃茼蒿，可以提高人體的免疫能力。
三、茼蒿中含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓，補腦的作用。
四、茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進排便，治療便祕也不錯。
五、茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫，可以減少泌尿系統方面的疾病發生。
六、茼蒿含有豐富的銅、鈣、鐵等微量元素，這些都是人體健康所不可以缺少的。
茼蒿雖好，但茼蒿辛香滑利，脾虛洩瀉者最好是不要吃；茼蒿氣濁、上火，一次也不能吃的過多；茼蒿和草魚相剋，不要一起吃；茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，這樣會減弱茼蒿的健胃作用，所以烹調時應注意旺火快炒。只有正確的食用茼蒿，才可以把它的營養價值發揮到最大化。
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