大自然給予我們多種抗癌的武器。運用存在於我們身邊的食物抗癌，有可能使癌症發病率下降30一60％。最佳的防癌抗癌食物如下:
1、肝
肝是各種維生素、無機鹽和其它有助於抑制癌症的物質寶庫。肝除含有大量VB的和核酸外，還含有一定量硒。此外，肝含有一種被稱為“反增殖物”的起特殊抗癌作用的物質，有阻礙細胞分裂和生長的能力，可以對癌產生顯著的抑制力。因此，肝既是一種補品，又是一種良好的抗癌食物。
2、食物纖維
食物纖維是植物性食品中一些化合物的總稱，主要包括纖維素、半纖維素、果膠、木質素等。它雖然不是人體能源，但卻是人體必需的功能成分。食物纖維的代謝特性，對增強胃腸道功能，促進食物消化吸收和通暢大便有顯著作用。木質素可將巨噬細胞活力提高2一3倍，從而大大增強了其吞噬癌細胞的能力。食用纖維通暢大便，的作用在於減少某些攝入的致癌物以及食物殘渣代謝產生物引起的致癌原對腸道的刺激和滯留，避免誘發消化道癌症。如食入鼓糖能防止結腸的細菌把膽鹽轉變成致癌物。新近還發現，富含纖維食物的代謝付產物即在腸內發酵過程中天然產生的肪酸能使腸癌細胞“自殺”死亡。調查表明，經常食用穀物，十字花科蔬菜和柑桔、蘋果等富含纖維食物的人很少患大腸癌和結腸癌，而專吃精米、白麵，忽視新鮮果蔬，以高蛋白、高脂肪為擇食嗜好的人，得的是一種“文明病”，走的是一條“美食死”之路。
3、酸乳酪與醋酸飲料
酸乳酪或酸奶中含有防腐和調味的乳酸及有益健康的乳酸菌。乳酸菌一方面能抑制腸內腐敗菌類繁殖，刺激胃酸分泌，有助於消化和降血脂，可增強人體對感染和衰老過程的抵抗力，降低血液中的膽固醇水平，有助於保健長壽，另一方面，特別寶貴的是乳酸細菌中的桿狀的乳酸桿菌培養合成的化合物有抗癌作用。醋酸飲料現已風行各國，繼檸檬酸型、可樂型、乳酸型之後，成了最新興起的第四代飲料。其原因在於它有極其豐富的氨基酸、有機酸和微量元素等各種營養成分。由於氮基酸既能與亞硝酸作用，又有抗氧化能力，具有阻斷亞硝基化，防止和減少體內過氧化脂質的作用。可解毒保肝，避免癌症的發生。上海市民愛吃醋和醋酸飲料不無道理。
4、沙丁魚
含有豐富的鋅和核酸，還含有硒、鈣等高營養價值和有利抗癌的無機鹽。常食用含核酸豐富的沙一丁魚之類的海產食物，通過與遺傳資訊有關的生物活性物質，如正常的資訊核糖核酸(mRNA)誘導癌細胞向正常細胞逆轉，可使癌的生長停止或變小，直至最後消失。
5、蘆筍
目前暢銷歐美市場，被稱為健康食品。蘆筍對高血脂心臟病、高血壓動脈硬化以及癌症具有特殊的效果。服食蘆筍對治療眼癌、淋巴癌、膀眺癌、肺癌、面板癌乃至幾乎所有的癌都有療效。這是因為它含有特別豐富的能使細胞正常化和能有效控制細胞生長的“組織蛋白”，同時也含有豐富的有抗癌作用的葉酸和核酸。葉酸可使受損DNA較快恢復正常，還可與B12協同作戰，防止DNA受損，幫助骨髓產生紅細胞。
大蒜含有蛋白質、脂肪、糖、VB、VC以及鈣、磷、鐵等礦物質，不僅是很好的調味品，而且在藥學上有最重要的增強人體的抗癌作用。調查發現，以大蒜為職業和素有吃大蒜習慣的地區和人群，胃癌發病率低幹其它地區。這是因為一方面生大蒜可降低胃內亞硝酸鹽的含量，另一方面，大蒜中含有的蒜辣素既可刺激胃液分泌、增進食慾、幫助消化，又有較強的殺菌作用。特別是對製造亞硝胺的細菌產生一定的抑制作用，可防胃癌和其它癌的發生。另外，大蒜中還含有激發人體巨噬細胞吞噬癌細胞的有效成分脂溶性揮發大蒜精油，這種植物殺菌素對增強免疫力和機體的抵抗力有特效，不僅可抗癌，而且還可使人長壽。
6、茶葉
含近40種化學成分，營養價值極為豐富，所含成分有十分重要的生理功能。除了消炎解毒之外，茶中所含維生素A、B、C、E和微量元素鑰有中斷亞硝胺在人體內合成和防止癌細胞發生和發展的功能，從而降低食管癌和胃癌的發病率。所以，經常飲茶，既可治多種疾病，又可防止全身部位的細胞癌變，並且增加白血球的功能，對白血病(血癌)有一定的抑制作用。
致癌與防癌，一字之差，差出萬里。營養抗癌，前途廣闊。人類為防止癌症，尚需要更加深入開展食物抗癌的機理研究，不斷尋求新的更多更好的抗癌食物。
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