手術前禁食禁水的時間可因手術型別、患者的體情況的不同而有所差異，不可一概而論。
一般選擇局麻的小手術，術前不用禁食禁水。而全身麻醉手術，禁食時間約為術前8-12小時，禁水時間約為術前4小時，以防止因嘔吐、反流造成的誤吸，甚至呼吸衰竭。另外，胃腸手術患者要在術前24-48小時禁食，其中幽門梗阻患者一般術前需要洗胃。對於其他胃腸手術，術前一天可根據患者具體情況進行灌腸。由於胃內容物排空功能不同，應根據患者自身的具體情況，對術前禁食水的時間酌情進行調整。
患者術前應遵從醫生的安排，不可因為飢餓私自進食、飲水，同時術前儘量不要進食過於油膩的食物。
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