美國三十年的研究發現，每天進食雞蛋不會增加中風或心臟病的風險。我們知道雞蛋含有許多營養素，但它們的膽固醇含量也很高，醫生曾經認為雞蛋可能會增加患心臟病的風險。但最新的證據表明，吃雞蛋的人不會增加心臟病發作或中風的風險。
我們可以在不新增鹽或油的情況下烹飪雞蛋，避免油炸，獲得雞蛋營養素的好處的同時，降低膽固醇帶來的任何風險，因為在油中煎雞蛋可以增加其脂肪含量約50％。
排除了所有考慮到潛在的影響因素後，研究發現：每天至少吃1個雞蛋的人與每月少於1個雞蛋的人患心臟病、中風的機會相同，每天多吃1個雞蛋並不會增加心臟病發作或中風的機會。
而來自中國的研究發現，多吃雞蛋的人患心臟病或中風的風險較低，可能是因為定期吃雞蛋的人群總體生活水平更高。
總體而言，就一個人的整體飲食和生活方式，雞蛋可以成為健康均衡飲食的一部分，並不會增加心臟病發作或中風的風險。
但是，這項研究僅表明每天適量的攝入雞蛋，並不代表可以吃很多雞蛋，吃很多雞蛋的人總體上飲食是不健康，他們很有可能超重，並不適合我們提倡的均衡飲食。所以在食物中想要說明某一食物的問題，必須結合其整體的飲食習慣和生活方式來判定才有意義，所以均衡的飲食和良好的生活習慣是最重要的，該研究支援均衡飲食可以適量吃雞蛋。
注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。