術前禁食10-12小時，禁飲水6-8小時，以防止麻醉時的嘔吐物誤吸入呼吸道。
食管、賁門術後需要禁飲食6-7天，它關係到食管吻合口能否癒合。通常術後6-7天患者肛門排氣後，開始進食清水，先每2小時進食一次，每次50毫升（一兩），在無不適的情況，逐漸加量，1天后可進全流質(米湯、湯、牛奶等)；進食3天后仍感良好可改半流質（粥、米糊、麵條、米粉、饅頭、包子等），量為正常人的1/3-1/2，每日6餐左右，注意要小口、細嚼、慢嚥，根據自身情況術後3周左右可逐漸恢復正常飲食。
肺手術後，一般6小時後可進食流質，2天左右逐漸過渡到普食，宜進食高蛋白、高維生素、易消化飲食，如瘦肉、魚類、蛋類、豆製品、水果、蔬菜等，以保證充分的營養供給，提高機體耐受手術的能力和組織修復力。
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