在日常生活中，我們常聽糖尿病患者說，什麼食物不能吃或不能多吃，要控制飲食尤其澱粉類食物的量，等等。其實，血糖升高與否，食物的量和種類僅是一個因素。這裡涉及“食物血糖生成指數”的問題。
所謂“食物血糖生成指數”，是指含50克碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖在一定時間內(一般為2小時)引起體內血糖反應水平的百分比值。它反映了食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，是衡量食物引起餐後血糖反應的一項指標。
我們把葡萄糖的血糖生成指數定為100；血糖生成指數＞70的為高血糖生成指數食物，它們進入胃腸後消化快、吸收率高、迅速進入血液，導致血糖峰值高，但下降速度也快；血糖生成指數＜55的為低血糖生成指數食物，它們在胃腸中停留時間長、吸收率低，吸收入血液後峰值低，下降速度較慢，引起餐後血糖反應較小。
影響食物血糖生成指數的因素主要有兩個方面。
一是加工烹飪方式：
烹調不但可改變食物風味，也會改變食物的血糖生成指數。比如，澱粉的糊化程度越高，就越容易被消化吸收，血糖生成指數也就越高。生食物中的澱粉是以緊密結合的小顆粒形式存在的，機體很難消化分解；當澱粉顆粒在水和熱的作用下不同程度地膨脹、破裂並分解，例如煮粥時，米粒漸膨脹、粥湯漸黏稠，也即澱粉顆粒的糊化。
粥煮的時間越長，糊化也越充分，就越容易被消化吸收而引起血糖迅速升高，血糖生成指數就越高。又如，食物的顆粒越小，越容易被酶分解，其血糖生成指數也越高，這就是為啥精製麵粉食品血糖生成指數較高的原因。
明白了這一點，我們就可注意：粗糧勿細作，蔬菜能不切就不切，儘量勿切得太碎或成泥狀。
二是食物的成分：
食物成分的不同也會對血糖產生影響。例如，豆類含直鏈澱粉高，很難糊化和消化，血糖生成指數低；大米、麵粉含支鏈澱粉高，易糊化和消化，故血糖生成指數高；膳食纖維是天然屏障，可降低消化率，使血糖生成指數降低。
而食物中蛋白質和脂肪的含量增多，也可降低胃排空及消化率，血糖生成指數也較低。但不管指數高低，高脂肪食物都應限量食用。
所以，日常宜多選用富含膳食纖維的燕麥、豆類和葉、莖類蔬菜，適當增加蛋白質；還可將血糖生成指數高的與低的食物相搭配，製作成中血糖生成指數膳食。另外，在食物中適當加點醋或檸檬汁之類酸性物質，也是降低血糖生成指數的簡易方法。
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