1、食物的糖分是如何被吸收的？
食物中的碳水化合物進入人體後經分解成單糖，被人體吸收進入血迴圈，從而影響血糖水平。但不同的食物進入胃腸道後消化的速度不同，吸收的程度也不一致，故影響血糖的程度是不一樣的。
2、什麼是血糖生成指數（GI）
“食物血糖生成指數（GI）”是衡量食物引起餐後血糖反應的一項有效指標。通常指含50克碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖在2個小時體內血糖反應水平的百分比值，反映食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指數定為100。
3、糖尿病患者如何根據GI選擇食物
糖尿病患者應該做到少時多餐，定時定量。鼓勵糖尿病患者儘量選擇GI低的食物，但並不意味著GI低的食物可以多吃。GI受多種因素影響，包括食物加工、烹調方法及膳食中所含的碳水化合物、蛋白質、脂肪和膳食纖維等。如穀物加工越精細其GI值越高，如小麥麵條的GI是82、而全麥麵條則為37。如西瓜的GI為72，但因西瓜中的碳水化合物含量不高，故少量攝入對血糖的影響不大。食物混合對血糖的生成指數也有一定的影響，通常，富含碳水化合物的食物分別加入蛋白質、脂肪、膳食纖維做成的混合飯菜，可降低總的血糖生成指數，而脂肪類食物與碳水化合物食物的混合，對降低血糖生成指數不明顯。
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