燒傷患者在創面未癒合前，由於創面滲液滲出，每日蒸發水分量大，蛋白質丟失嚴重，熱量消耗多，體內多呈負氮平衡狀態。若併發感染、手術等消耗量更大，嚴重燒傷患者每日體重可減輕1～2kg或更多，燒傷面積60％以上的患者，如要維持氮平衡，每日需要補充180g以上的蛋白質。但在燒傷早期，過高的蛋白質攝入，常引起患者胃腸功能紊亂，補充越多，排氮越多，反而加重胃腸、肝、腎的負擔，所以營養的補充重點放在熱量上，每日供給熱量以每公斤體重50～60千卡為宜。蛋白質的供給以每日每公斤體重1.5～2g，逐漸增加至2.5g為宜。蛋白質的主要用途是參與細胞成分的更新，修復創面及提高機體的免疫功能;食物中的蛋白補充，不但經濟而且營養成分又均衡，食物中蛋白的補充應以動物性蛋白質為主，約佔70％左右，但如果患者胃功能不良時，血液非蛋白氮升高，則應適當減少蛋白質的攝入量。
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