有多少人在大病後成了“素食主義“者，老李成長於物資匱乏的六十年代，是一步步走向小康富足的地道上海人，最懷念的是過去的日子裡，逢年過節那一盤濃油赤醬的紅燒肉。
可是正當日子過得越來越富裕的時候，他在單位體檢發現高血壓升高，胸部CT檢查顯示左肺上葉佔位。經過手術治療，雖然恢復健康，但是卻再也不敢看那濃油赤醬的紅燒肉一眼。手術之後的他形容自己是“死裡逃生”，因此而成為一名堅定的“素食主義者”。
由於術後的他堅持口服中藥，並堅持“素食”，術後已經近12年的他依然健康快樂地陪著老伴去逛公園、超市，甚至自創了一份“素食菜譜”，深受周圍親朋好友的歡迎。“素食主義”讓老李成為了大家公認的“抗癌明星”。
如果細心尋找，身邊老李這樣的人已經越來越多。老李菜譜裡有一道每週必吃的菜便是“拌苦瓜”。說起苦瓜，真是有人歡喜有人憂，而老李對它真的是“摯愛”。苦瓜的抗癌功效來自一種類奎寧蛋白，能啟用免疫細胞的活性蛋白，對於殺死腫瘤細胞有著獨特的作用。
另外，據說老李用海帶能夠燒出極為鮮美的湯品，而研究證實，海帶中含的海藻酸鈉與具致癌作用的鍶、鎘有很強的結合能力。通過食用海帶，就可以將這些致癌的“罪魁禍首”從身體中帶走，不失為一種妙法。
老李經常食用的茄子中的龍葵鹼、葫蘆素，香菇中的多糖體類的抗癌活性物質都被證實具有抗癌能力。於是乎，廚房中的奇妙搭配遇上客觀嚴謹的實驗研究，證明了老李的“素食菜譜”真的在他的抗癌之路中發揮了堪稱神奇的功效。
現如今的老李，已經不再對那濃油赤醬的紅燒肉有一絲絲心動了，買菜回來的路上，老李常常笑呵呵地問候著街坊鄰居：“今天，您吃素了嗎?”
火星救援上的“土豆啟示”
在之前熱映的電影《火星救援》中，馬特達蒙所飾演的男主角在火星執行任務中遭遇火星上的“沙塵暴”而被孤獨地留在了火星上，作為植物學家的他，研究出在火星上種土豆的方法，進而保證了自己能夠有充分的食物補給，等待隊友的救援。
電影裡在豐收之後，主角的食譜已然被土豆佔領，烤土豆、蒸土豆、炸薯條……不得不說，編劇在寫到這裡的時候其實還是做了很深層次的考慮的：土豆屬於根莖類蔬菜，碳水化合物含量豐富，蛋白質含量約為1％-2％，脂肪含量不足0.5％，同時富含鉀、磷、鈣等多種礦物質，維生素C的含量也算是相當高，可以使男主角在只吃土豆的情況下，既能保證能量的供給，也不至於遭遇壞血癥的侵襲。
然而，這真的合適嗎?
其實，單一食用同一種蔬菜，哪怕如同“土豆”這般神奇的蔬菜，也是極為不合理的。您一定還記得馬特達蒙回到地球后虛弱樣子吧?在成年人正常的飲食中，蛋白質應該佔到10％-14％，此外還需要有脂肪、無機鹽以及維生素的攝入才能夠保證正常生命活動的進行，而男主角因為長期攝入蛋白質――尤其是優質蛋白質――不夠充足，造成了嚴重的營養不良。如果說他是癌症患者的話，自身營養不良，免疫力低下，極有可能就導致了腫瘤的復發與轉移。
如果您看了這部電影，也一定不會忘記鏡頭裡經常會出現馬特達蒙吃著炸薯條、炸薯片這般火星上“奢侈”的食物吧?在火星上這般做法，我們無話可說，但是現實生活中，烹飪方式的選擇，會讓食物本身的屬性發生改變。油炸、醃漬等烹飪方式，使食物不論葷素，都附加上了高油高鹽的屬性。哪怕是素菜，一旦攝入鹽、油超標，都會成為健康的潛在殺手。
人生如戲，我們生活中雖然不會誇張地將“土豆主義”進行地如此偏執，但是卻對“素食主義能夠讓我們更健康遠離癌症”深信不疑，其偏執的程度不亞於男主角的“土豆主義”。
哪怕是一個發生在火星上的故事，都會告訴我們一些道理：第一，茫茫宇宙中，我們還沒有發現一種天然食物能夠單獨、完全滿足人體所需的能量和各種營養素。第二，土豆是一種很好的蔬菜，但是，為了您的健康，請選擇合適的烹飪方式來吃。
只吃素食並不能防癌?
我們可以熱愛素食，但是請不要迷信地認為僅僅依靠“素食主義”就可以使我們遠離腫瘤，永遠健康。
腫瘤的預防、治療和康復是極其複雜的。合理的飲食、健康的作息、定期的門診隨訪、遵從醫生囑託服用藥物都是陪伴著您一路披荊斬棘的利器，而多吃蔬菜只是這當中很重要的一部分。
與其說為了健康，我們要將“素食主義”進行到底，不如換個說法：將合理素食融入生活之中，這樣才會真正做到走出腫瘤的泥沼，擁抱幸福的生活。
注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。