膽囊，是位於右上腹部肋骨下、肝臟下方的梨形囊袋構造，有濃縮膽汁、儲存膽汁、調節膽管內壓力、排洩(收縮)膽汁之作用。膽囊分底、體、頸、管四部，頸部連膽囊管。
膽汁主要含膽鹽或膽汁酸和水。膽鹽或膽汁酸可作為乳化劑乳化脂肪，使脂肪乳化成微滴，分散於水溶液中;膽汁酸還可與脂肪酸結合，形成水溶性複合物，促進脂肪酸的吸收，總之，膽汁對於脂肪的消化和吸收具有重要意義。雞蛋及肉類需要膽汁和胰液分解，幫助消化，可引起膽囊收縮。在膽囊炎發作時，雞蛋和肉類會刺激膽囊收縮導致疼痛，進而使結石在膽囊管卡住產生絞痛，或者排入總膽管引起梗阻，導致疼痛、高熱、黃疸、休克等，嚴重者可引起生命危險。因此，膽囊結石患者在膽囊炎急性發作時，不能吃肉、雞蛋等高脂食物。
那麼，沒有症狀的膽囊結石患者如何飲食更健康呢
1、該吃哪些蔬菜和水果
膽囊結石患者要多吃含維生素A的食物，如綠色蔬菜、胡蘿蔔、番茄、白菜等，維生素A對上皮細胞具有滋潤營養的作用，能夠減少膽固醇結石形成。同時膽囊結石患者要多食富含維生素C的各種新鮮水果，如鮮橙等，維生素C可以促進體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，降低膽汁中的膽固醇飽和度，減少形成膽結石的機會。
2、不餓不吃早飯可以嗎
不可以!對於膽囊功能良好的患者，在早晨空腹時，膽囊內膽汁中的膽固醇飽和度很高。在正常吃早餐的情況下，由於膽囊收縮，使膽固醇隨膽汁排出，同時食品刺激膽汁分泌，造成膽囊內殘存的膽汁中的膽固醇飽和度降低，而使結石不易形成。如不吃早餐，由於空腹時間過長，膽囊內膽汁貯存時間過久，導致膽汁中的膽固醇過於飽和，進而引起膽固醇沉積，逐漸形成結石。所以，無論有無膽囊結石，都應按時吃早餐。
3、多喝水能預防膽囊結石形成嗎
喝水可稀釋血液，降低肝臟分泌的膽汁濃度，有助於預防結石形成。但需要注意的是，最好喝白開水，少喝含糖飲料，含糖的飲料可使血脂增高，易產生膽固醇類結石。膽結石患者如果沒有特殊禁忌症，如嚴重的心、肺、腎臟疾病(特別是心衰、腎衰等)，建議每天飲用2500毫升(約等於4-5瓶礦泉水的量)左右的水。日常多喝白開水是預防結石一舉多得的有效措施。
4、得了膽囊結石可以吃堅果嗎
外層包裹有堅硬果殼的果仁統稱為堅果，如胡桃、杏仁、花生、葵花子、銀杏、松子、榛子、板栗、香榧子、南瓜子、西瓜子、開心果、腰果等，每一枚堅果堪稱為一座小小的營養庫，多含有較多的脂肪。對於膽囊結石患者，高脂飲食會引起膽囊收縮，使膽囊結石更易嵌頓，所以平時應少食，如果要食用應該分在各餐之中多次少量，不要集中在一餐內。
5、得了膽囊結石可以吃肉類麼
為了補充人體每天所需的營養元素和維生素，食物營養搭配要合理，膽囊結石患者，在結石不發作時，可適當吃點瘦肉、魚肉、淡水蝦、雞肉、兔肉等低脂肪、高蛋白質的肉類，儘量避免高膽固醇、高脂肪食物，如蛋黃、動物內臟、肥肉等，尤其動物肝臟要避免食用。
總之，飲食方面要注意以下幾點：
①少吃含脂肪量高的食物，如肥肉、油炸食物，儘量用植物油代替動物油。
②限制含膽固醇量高的食物，如魚子、蛋類、蛋黃、食肉動物的肝、腎、心、腦等。
③飲食以蒸煮燉燴等清淡為佳，切忌炒、炸、燒、烤、薰、醃製食品。
④增加攝入魚、瘦肉、豆製品、新鮮蔬菜、水果等富含優質蛋白和碳水化合物的食品。
⑤宜多吃西紅柿、玉米、胡蘿蔔等富含維生素A的食物。
⑥增加飲水、吃飯的次數和數量，增加膽汁的分泌和排洩，減輕炎症反應和膽汁淤積。
⑦少吃大頭菜、芹菜等纖維素含量豐富的食物，以免因難以消化而增加胃腸蠕動，從而引發膽絞痛。
⑧忌菸酒，及辛辣刺激生冷食物。如辣椒、芥末。
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