紅薯價格便宜，是一種很接地氣的平民食物，更重要的它還很美味，幾乎沒有人能抵擋烤紅薯的香味。除此之外，紅薯有非常高的營養價值，“長壽食品”、“抗癌明星”、“最佳蔬菜”……擁有如此多美譽的紅薯，到底有些什麼保健功能?吃紅薯有什麼講究呢?
一、紅薯的營養和保健功能
紅薯，又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一年生植物，含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等，營養價值很高。
我國傳統醫學認為，紅薯“性平溫無毒，健脾胃，壯筋骨、補血和中、延年益壽”。《本草綱目》中記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效。研究表明，紅薯具有多種保健功能：
紅薯的營養和保健功能
1、防癌
日本國立癌症預防研究所公佈了20種抗癌蔬菜排行榜，其中熟甘薯排第一位(有效率98.7％)。飲食中具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素、維生素C和葉酸，紅薯中這3者含量都比較豐富。
2、有益於心臟健康
紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這些營養成分均有助於預防心血管疾病。如鉀有助於維持人體細胞體液和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。β-胡蘿蔔素和維生素C可以抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化。
3、潤腸通便
紅薯中含有豐富的澱粉、維生素、纖維素，還含有豐富的鎂、鈣、磷的礦物質元素和亞油酸等。這些物質對防治老年習慣性便祕十分有效。紅薯中含有大量的膳食纖維，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒。
4、減肥
實驗證明，肥胖導致人體內臟脂肪蓄積後，會減少脂肪細胞釋放的激素即脂聯素，脂聯素不但有助於抑制血管硬化，而且可以促進人體消耗脂肪和糖，紅薯含有逆滲透蛋白，有使人體脂聯素回升的作用。
二、吃紅薯有什麼講究?
1、不買表面有斑點的紅薯
在選購紅薯時，可以優先挑選紡錘形狀、表面光滑的紅薯。如果紅薯表皮呈黑色或者褐色斑點，則是受了黑斑病菌的汙染，千萬不要購買。黑斑病菌毒性可以使紅薯變硬、發苦，毒性較大，而且無論水煮或是火烤，起生物活性均不容易被破壞。
2、熟紅薯更有益
紅薯中含有大量的澱粉，外面包裹著一層堅韌的皮，被煮熟後，才容易被人體消化吸收。另外，在紅薯蒸煮加熱的過程中，紅薯中大部分氧化酶會被破壞，這能減少氣體的產生，吃的時候不容易發生脹氣、反酸等胃腸不適的症狀。
3、烤紅薯別連皮吃
烤紅薯香氣撲鼻，讓人忍不住直流口水，特別是當外面烤出了“糖油”，紅薯皮烤焦後，這時候連著紅薯皮一起吃，味道更是讓人慾罷不能。但營養專家建議，烤紅薯最好不要連著皮吃，因為紅薯皮含有較多的生物鹼，食用過多會導致胃腸不適。尤其是黑斑病菌汙染後的紅薯，在烤後不宜辨別，所以有黑色斑點或者烤焦的紅薯都不要食用。
4、搭配吃更好
紅薯中也有其不足的地方，就是蛋白質和脂肪含量較低。紅薯所含的膳食纖維還會帶走其他食物中部分蛋白質、鈣等重要營養物質。所以，長期大量進食紅薯，會影響某些重要物質的吸收，導致營養不良。所以，最好和米麵搭配食用，並且控制一次食用的量，可以起到蛋白質互補的作用。
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