螞蟻當“醋”
早在遠古時代，人們就有捕捉酸螞蟻當醋酸食用的現象，史稱這種現象為“嚼蟻而酸”。據說酸蟻不僅可解淡食用，而且可治瘴毒及絛蟲。後來還可以直接從植物中攝取醋酸，或採集多餘的野果發酵，來攝酸就食，以解除口淡。
黑塔釀“醋”
傳說在古代的中興國(今山西省運城縣)有個叫杜康的人發明了酒，他兒子黑塔跟他學會了釀酒技術。
有一次黑塔在釀酒時發酵過了頭，至第21天酉時開缸時發現酒液已變酸，但香氣撲鼻，且酸中帶甜，頗為可口，於是黑塔便把“廿一日”加一“酉”字，給這種酸液起名為“醋”。
雖然這只是個傳說，但說明中國是世界上最早用穀物釀醋的國家。在山西民間亦有無醋不成味之說。
中國釀醋史
中國釀醋的歷史約有3000多年，公元前1058年周公所著的《周禮》中就有記載，周朝時朝廷設有管理醋政之官——“醯人”。南北朝時醋被視為奢侈品，有醋調味成為宴請檔次的一條標準。唐宋時制醋業有了較大發展，醋進入了百姓之家。
中國醋產地分佈較廣，各地食醋釀造工藝各有不同，導致中國食醋品種繁多，風味不一。其中尤以山西老陳醋、鎮江香醋、四川保寧麩醋、福建永春老醋最為著名，早在明清時期即被譽為中國四大名醋。
但是，醋可不僅僅只是中國才有，世界各國也都在吃醋。英國有麥芽醋，美國有蘋果醋，西班牙有雪利醋，德國有白葡萄酒醋等等。
中醫說“醋”
中醫理論認為醋味酸、甘，性平，歸肝、胃經，具有健胃消食、化淤活血、軟堅散結、收斂固澀、止瀉解毒的功效，可用於治療食積不化、消化不良、腹瀉厭食、淤阻疼痛、嘔血便血、虛汗不止等症。
李時珍在《本草綱目》中稱醋能治諸瘡腫塊、心腹疼痛、痰水血病及諸蟲毒氣。唐代孫思邈《千金要方》中還記載了醋泡黃豆，能治療陰虛陽亢、虛風上擾、眩暈頭痛、虛煩發熱諸證。
具體的做法是
取新鮮黃豆250克、優質米醋約1升，把黃豆洗乾淨放入一個大的廣口瓶裡(黃豆的量不要超過瓶子容量的一半)，將醋倒入瓶中淹沒黃豆(黃豆脹起來後需再新增醋淹沒黃豆)，15日後每天食用醋泡黃豆5~10粒，也有降脂、抗氧化，預防心血管疾病和治療高血壓的作用。
醋能降壓，但別“貪杯”
現代研究表明在原發性高血壓大鼠中，食醋具有降低血壓的作用，且發揮降壓作用的主要成分是醋酸。但切記醋不是藥，只能算輔助治療的保健食品，不能替代正規的藥物。
食醋有諸多好處
1、食醋能防止和解除疲勞
2、常食醋有降血壓、防止動脈硬化之功效
3、食醋對病原菌有殺菌抑菌的效果
4、食醋對人的美容也是有益的。
但胃酸過多的人或胃潰瘍患者，痛風患者，正在服用某些西藥者比如碳酸氫鈉、氧化鋁、胃舒平等的患者都不宜或過多食醋。
如何挑“醋”
1、是要看食醋的色澤和體態。釀造食酷是琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品，體態澄清、濃度適當，無懸浮物和沉澱的產品質量較好。
2、是要聞香氣並嘗滋味，好的食醋應有食醋特有的酯香，酸味柔和，回味綿長，不澀，無異味。
瞭解了這些，我們就明白了，吃醋應吃糧食釀造的陳醋或薰醋，儘可能不吃兌制的醋。因為兌制的是用冰醋酸加水兌制的，冰醋酸是從石油中提煉出來的化學物質，對人體沒有營養保健作用。
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