你知道嗎?不僅人可以患癌，我們日常食用的食物也會“患癌”。這樣的食物不但會失去原有的營養價值，人吃後還會增加患癌風險。接下來，將帶領大家學會識別食物發出的“癌變”症狀。
症狀一：發黃發褐
代表食物：紅燒肉、烙餅
含有碳水化合物和氨基酸的食物經過120℃以上高溫烹製後，顏色會發黃髮褐，同時釋放出誘人的香氣，這個反應叫美拉德反應。比如紅燒肉、烤鴨、烤麵包、烙餅、油炸食物……各種烹調後顏色變深發褐的處理，幾乎都促進美拉德反應。國際公認的致癌物丙烯醯胺是這個反應的一個產物，一般來說，食物加熱後顏色越深重，香味越濃郁，丙烯醯胺含量也會越高。因此，饅頭片、麵包片不要烤到太黃的程度，儘量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類製品，如炸薯片等。
症狀二：有氨水味
代表食物：醃肉、海米
沒幹透的蝦皮、海米，因為蛋白質含量高，特別容易滋生細菌。在儲存過程中，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低階胺和氨氣，導致食物有氨水味。低階胺不僅有一定毒性，還非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物———亞硝胺。這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。容易發生此類變質的食物還有醃魚、醃肉、魷魚絲、乾貝、魚乾等。蝦皮、海米等食物出現異味要堅決扔掉，即便水洗後，也不能放心吃。這類食物應該密封后放入冰箱，並且不要久存。
症狀三：變焦
代表食物：炸魚、燒烤
魚、肉等富含蛋白質的食物加熱超過200℃後會產生致癌物——雜環胺。雜環胺化合物具有較強的致癌性和致基因突變作用。一般來說，加熱溫度越高、時間越長、食物水分含量越少，產生的雜環胺越多。特別是變焦的魚、肉類食品，不僅含有大量雜環胺，同時還有苯並芘、丙烯醯胺等其他致癌物。在外就餐，少吃燒烤、炸魚等食物。家庭中儘量避免油炸和燻烤等烹調方式，用炒菜、烤箱烤制和水煎來替代。如果一定要吃燻烤和油炸食品，應該搭配綠葉菜和豆類、粗糧一起吃。
症狀四：發黴發苦
代表食物：花生、瓜子
受黴菌汙染的食物在溫暖潮溼的環境下常會發黴變質，產生毒素，比如黃麴黴毒素，它被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為一類致癌物，在自然界所有物質中毒性名列第一。黃麴黴菌最喜歡在果仁和含油的種子內生長，尤其在花生等堅果中多見。此外，容易發黴的食物還有玉米、大米、大麥、小麥等糧食。當發現花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色，穀物表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色時，應該丟棄。存放堅果和糧食一定要保持通風，以防黴菌生長。
總結：由上可知，我們日常的飲食關係著我們的健康，不要貪圖一時的口食之慾而食用了這些健康殺手。
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