絲瓜營養豐富，含有大量的維生素、礦物質、植物粘液、木糖膠等物質，全身都可入藥。是夏季消暑降火，清血解毒的一種具有良好保健功效的蔬菜。
一、絲瓜的營養保健價值
1、健腦美容絲瓜中B 族維生素含量高，有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康，絲瓜中含防止面板老化的B 族維生素，以及抗氧化的維生素C等成分，能保護面板免受自由基的損傷，抗衰老。
2、消除斑塊絲瓜中含有的營養成分能使面板潔白、細膩，是不可多得的美容佳品，因此絲瓜汁有“美容水”之稱。女士多吃絲瓜還對調理月經不順有幫助。
3、抗病毒、抗過敏絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用，在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸，其有很強的抗過敏作用。
4、增強記憶絲瓜葉中含有的人蔘皁苷，具有促進記憶獲得、鞏固和再現的作用。
二、絲瓜的推薦做法
1、清炒絲瓜
食材：絲瓜二根，大蒜四頭，花生油，鹽少許。
做法：
①絲瓜去皮，洗淨，從中間一分為二切片備用。
②鍋內油燒熱，下蒜茸煸出香味，倒入絲瓜，加入鹽一起翻炒。
③炒至絲瓜心完全變白即可出鍋。
2、絲瓜炒肉
食材：絲瓜2條，肉適量，油，蒜，鹽，澱粉，生抽。
做法：
①絲瓜洗淨切塊。
②肉切絲，放點澱粉，拌勻，這樣肉的味道會比較好。
③鍋裡放油，加熱至7成熟，放入蒜瓣炒香。
④倒入絲瓜塊，翻炒，1分鐘後，倒一點生抽，繼續炒1分鐘。
⑤加一點清水，燜一分鐘。
⑥加入適量的鹽，出鍋。
3、絲瓜炒雞蛋
食材：絲瓜，雞蛋，油，鹽，料酒，蔥花。
做法：
①將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽、料酒，攪拌均勻備用。
②將絲瓜去皮切片或切丁備用。
③猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高，倒入雞蛋炒熟，盛碗備用。
④猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高，倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒後按個人口味加入鹽、蔥花翻炒一小會兒即可起鍋食用。
4、絲瓜毛豆
食材：絲瓜150克，毛豆150克，鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，色拉油50克，豌豆澱粉5克。
做法：
①絲瓜去皮，切成片。
②毛豆去殼，洗淨，入沸水湯鍋燙一下後撈起。
③炒鍋放在火上，下油加熱至五成油溫，下絲瓜、毛豆炒出香味。
④烹調料，絲瓜斷生時勾芡收汁，汁亮起鍋裝盤即成。
5、蒜蓉絲瓜炒油條
食材：絲瓜一條，剩油條兩根，鹽適量，蒜三瓣，食用油適量。
做法：
①絲瓜去皮切滾刀塊，油條切塊，蒜切末。
②炒鍋倒入適量油，冷油時即入蒜末，炒出香味，倒入絲瓜煸炒兩分鐘，至絲瓜油潤稍軟。
③倒入油條，調入適量鹽，翻炒均勻即可。
6、花蛤絲瓜湯
食材：花蛤500克，絲瓜300克，香菇少許，鹽、蔥姜適量。
做法：
①花蛤吐沙洗淨，香菇切絲，絲瓜去皮切塊。
②起鍋放3碗水燒開，放蔥姜、絲瓜、香菇。
③湯沸騰時放花蛤。
④花蛤開口時放鹽調味即可關火出鍋。
7、蒜茸蒸絲瓜
食材：絲瓜，大蒜，剁辣椒，蒸魚豉油，鹽，味精，熟油。
做法：
①把絲瓜切段擺盤，然後把大蒜切末拌上熟油，鹽，味精，蒸魚豉油用勺子均勻抹到絲瓜上，最後加一點剁辣椒醬。
②電飯鍋預熱5分鐘，把盤子放進蒸籠裡蒸5分鐘左右即可出鍋。
8、絲瓜燴蝦仁
食材：鮮蝦150克、，長絲瓜280克，紅椒0.2個，蒜1-2個，鹽，味精，水澱粉。
做法：
①把鮮剝殼去除腰線取出蝦仁，用生粉、鹽、米酒醃10分鐘，絲瓜切滾刀塊，紅椒、蒜切碎。
②溫鍋放油，七成熱下蝦仁爆熟(蝦仁一變白就關火，蝦肉會保持柔嫩)。
③把蝦仁先起鍋，留底油，入椒蒜繼續煸香。
④放絲瓜翻炒2分鐘，途中加一點熱水使絲瓜保持水潤至熟，加鹽後再倒入蝦仁，放味精，淋上水澱粉勾芡即可。
9、豬肝溜絲瓜
食材：豬肝200克，去皮絲瓜200克，蒜片10片，紅椒，2顆，醃料A：薑絲15克，細鹽1/3小匙，料酒1大匙，玉米澱粉2茶匙，炒菜調味料：鹽1/3小匙，生抽1大匙，砂糖1茶匙。
做法：
①豬肝洗淨後，剔除表面的白色筋絡。
②再次沖洗乾淨，切成薄片。
③豬肝放入碗內，倒入一杯8成熱的熱開水。
④翻動豬肝，至全部表面變色。撈出用冷水沖洗乾淨，並瀝乾水份。用醃料A將豬肝醃製10分鐘。
⑤鍋內放入4大匙油，燒至4成熱。見裡面起小泡。
⑥醃好的豬肝瀝淨水份(料酒)倒入鍋內迅速翻炒。
⑦炒至7成熟撈出(豬肝全部變色，未變硬身)。
⑧剩下的油，放入蒜片略炒。
⑨放入絲瓜，紅椒片，鹽1/3小匙，以小火翻炒。
⑩炒至絲瓜略變軟身。
⑪加入事先炒好的豬肝，生抽1大匙 砂糖1茶匙。
⑫轉中火，炒至絲瓜完全軟身即可。
10、絲瓜溜丸子
食材：肉，蠔油，生抽，蔥末和，薑汁水，絲瓜，小西紅柿，肉丸子，澱粉。
做法：
①先將肉糜調味，放蠔油、生抽、蔥末和薑汁水。
②順時針方向攪三五百下至肉糜起膠就可以了。
③絲瓜切滾刀塊，西紅柿對半或四開。
④油鍋熱後，先將絲瓜炒至軟身，然後放入西紅柿和肉丸，加點鹽調味，注意丸子已經有味道的了。
⑤最後淋點水澱粉收汁即可。
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