“髒兮兮”的雞蛋有天然屏障
其實在雞蛋的表面天然覆蓋著一層抑菌物質，外面的微生物很難侵入，因此並不容易變質。雖然很多人覺得雞蛋的外殼髒兮兮的，可能還沾著糞便、雜草和泥土，但這些卻是雞蛋的天!然!屏!障!
所以，在市場裡買的“髒兮兮”的雞蛋，是不用放冰箱的。只要放在乾燥通風、陰涼避光的地方就可以了。不過，在超市裡購買的成盒包裝的雞蛋都已經經過了人工的清洗和消毒，雖然髒東西被洗掉了，外面的那層“保護膜”也被除去了。所以，這樣的雞蛋就一定要放入冰箱冷藏。
勤快的朋友會一個個把雞蛋擺進格子裡，也有人懶得擺或者擺不下，就整袋往冰箱裡一放……可是你知道嗎，雞蛋在冰箱裡的“姿勢”也是有講究的，放錯了可不好哦!
正確放雞蛋的方法
大頭向上、小頭向下，而且不!能!橫!放!專家介紹，雞蛋的氣室在大頭這端，如果大頭朝下放，氣室會被蛋液壓迫，導致蛋殼呼吸作用變差，影響雞蛋的新鮮程度。所以雞蛋小頭向下放，可以延長雞蛋的保鮮時間。
另外，大家要注意，生薑、大蒜、大蔥、洋蔥、海鮮等不能跟雞蛋放在一起，因為蛋殼上有許多小氣孔，這些食物的強烈氣味會鑽入氣孔內，加速鮮蛋的變質，時間稍長，蛋就會發臭。
如何判斷雞蛋是否變質
1、用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋；
2、將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋；
3、最直接的辦法是，開啟雞蛋，發現散黃了，蛋白和蛋黃混在一起了，就不能再食用；
4、如果雞蛋不慎裂開或破碎，應立即食用;或將其盛入容器中打散，加入少許食鹽，密封起來冷凍，等到需要時，再拿出，自然解凍即可。
關於雞蛋的誤區
1、煮雞蛋放涼再剝殼
大家都會等到雞蛋自然冷卻後再剝殼(原因很簡單，馬上就剝會燙手)，可是這樣不僅十分難剝並且蛋白會殘留在殼上，其實將煮好的雞蛋放入冷水中，就不會出現這一現象啦。
教大家一個剝殼煮雞蛋的小竅門：拿一張紙巾包住煮雞蛋，然後用雞蛋在桌子上滾一圈，再剝殼就超級好剝!
2、雞蛋煮得時間越長越好
其實雞蛋煮得時間越長，蛋黃中的蛋白質會更讓人難以吸收，煎雞蛋時也是這樣喔。
煮雞蛋推薦時間：
①溏心蛋(就是那種黃沒有完全煮熟的)——涼水下鍋，水開後3分鐘撈出；
②全熟蛋——涼水下鍋，水開後5分鐘撈出。
3、用碗邊緣敲破雞蛋
這是大家的一個習慣，但是這樣蛋殼會很容易掉入碗中，建議大家往灶臺上磕一下，再打入碗中。
4、不知道雞蛋也有保質期
生活中我們一般都是買散裝的雞蛋，吃完了再去買，根本不會在意雞蛋放置多久，其實雞蛋也是有保質期的，溫度在2~5℃時保質期大概為40天，冬季室溫下為15天，夏季室溫下為10天。
注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。