一、什麼是自由基
身體的細胞在新陳代謝的過程中，都會產生氧化還原反應，因此體內會產生自由基。自由基會氧化身體的細胞，會造成細胞的死亡或變異。衰老自由基學說已被世界公認，也就是說發生在身體的疾病和老化大都和氧化自由基的存在有關。所以許多慢性病也是器官因氧化而產生老化與功能衰退所造成的，如心血管疾病、高血脂、高血壓及糖尿病等。
二、如何消除自由基
我們是利用體內的抗氧化物系統來消除體內的自由基，抗氧化物大致分成重要的6類：
1、超氧化物歧化酶；
2、過氧化氫酶；
3、谷胱甘肽過氧化酶，此類抗氧化物屬於酵素類，適量蛋白質的攝取才可確保它們的功能；
4、VitC;5、VitE;6、β-胡蘿蔔素；
另需VitB群及硒、鋅、錳、銅做為協調因子，這些抗氧化物都可從飲食中獲得，凡具有抗氧化作用的物質，都可稱為抗氧化劑。因此我們應多選擇抗氧化劑含量高的食物，來減緩老化及疾病的發生。既然氧化是造成老化的原因，那麼我們就需要抗氧化。我們所為您推薦的21種食物，就是以具有抗氧化營養成分的食物為主，希望能讓您從攝取天然的食物中獲得年輕及健康。
三、21種推薦食物
1、蘆筍
①蘆筍含抗氧化劑谷胱甘肽及豐富的葉酸，抗氧化劑可直接保護細胞免於受到自由基傷害，能幫助及預防所有的慢性病。
②選購要領：莖皮綠色筍尖不腐臭，粗大細嫩為佳，每年4-10月為盛產期。
③什麼是谷胱甘肽：抗氧化劑的一種，可抑制致癌物質的活化。
2、甜椒(黃、秒、綠、橘)
①富含維他命C、β-胡蘿蔔素，對預防動脈粥狀硬化及癌症有療效。為強效的抗氧化劑，能防止LDL膽固醇被氧化，預防動脈栓塞。
②選購及烹調要領︰層形狀完整，果皮光澤鮮美，肉質脆嫩，無萎縮為佳。青椒層以1至8月及12月為盛產期，其他顏色的甜椒產期以春季為主。
③維他命C會因煮蒸或川燙而損失一大半，可改用微波爐加熱，維他命C的損失只有0-15％，或改為生食。
3、綠花椰菜
①含多種抗氧化劑：β-胡蘿蔔素、谷胱甘肽、維他命C及葉黃素，可抗氧化、抗癌及降膽固醇。
②選購及烹調要領︰以花球鮮綠色，花蕾密緻緊包，無病蟲害、不枯黃、莖部不空心為佳。盛產期為11月至翌年4月。
③烹調以生食或稍微川燙為佳。
4、胡蘿蔔
①含豐富的β-胡蘿蔔素含量為全部蔬菜之冠，能抗癌及保護動脈，含可溶性纖維和果膠可降低膽固醇，防止膽固醇被氧化成有害物質，增加免疫功能及預防感染。
②選購及烹調要領︰表皮光華豔麗、呈橙紅色，形體直不斷塊或傷痕為佳。產期為12月至2月，全年不缺貨。
③加熱後吸收會更好。
5、大蒜
①含有大量腺苷(配醣體)，能放鬆平滑肌使血管擴張，降低血壓，也能降低膽固醇，另含大蒜素及硒、鋅等物質，硒為人體抗癌成分不可或缺的物質。鋅可提高人體免疫功能，能刺激T細胞及巨噬細胞的量，也可增加自然殺嘗細胞的量，可殺死更多的細菌及癌細胞。
②選購及烹調要領：蒜瓣大片、顆粒潔白完整，不萎縮。
③預防血液凝塊以熟食為佳，抗癌則生吃或吃醃製的效果較佳。
6、洋蔥
①含有前列腺素A可舒張血管，降低血壓和血液黏稠度，可防止冠心病。含豐富半膚氨酸，半膚氨酸是種抗衰老物質，能推遲細胞衰老，可屣抗老化的食物。洋蔥也含硒，硒為抗氧化物谷胱甘肽的成分之一，需硒當做輔助因子，才能發揮谷胱甘肽的作用，多吃洋蔥可抗氧化。
②選購及烹調要領：盛產期12至2月，選購以表皮光滑完整，無發芽或腐軟。
③有研究指出生吃洋蔥可增加HDL膽固醇(好的膽固醇)，煮熟的洋蔥對增加HDL膽固醇的效果較差。
7、蕈類(香菇、金針菇、鮑魚菇、秀珍菇、珊瑚菇)
①含核酸類物質可抑制血清和肝臟中膽固醇的增加，促進血液迴圈，防止動脈硬化。含多醣體具有抑制腫瘤的作用可增加巨噬細胞和T細胞的功能，提高免疫力及摧毀腫瘤細胞的能力。含麥角固醇經日光照射後可轉換成VitD2。
②選購及烹調要領：花朵及傘柄完整，無腐爛。
③蕈類稊煮熟才可食，除煮湯、炒以外也可用涼拌的。
8、番茄
①為茄紅素的主要來源，可抑制氧化自由基的活動。另含谷胱甘肽為強抗氧化劑，是維持細胞正常代謝不可缺乏的物質。
②選購及烹調要領：新鮮色澤鮮豔，形狀外觀完整，不軟扁。
③煮熟的番茄吸收率會比生吃的好。
9、黃豆及黃豆製品
①含異黃酮、植物雌激素等一些植物性化學物質，有助於捕捉自由基，具抗氧化的特性，可防止過氧化脂質的生成，推遲老化的發生。
②選購及烹調要領：新鮮為主，黃豆應煮熟才吃。
10、 秋刀魚
①含n-3脂肪酸可降低三酸甘油脂和增加HDL膽固醇(好的膽固醇)，可防止動脈硬化。
②選購及烹調要領：魚體新鮮、眼睛明亮，具彈性。
11、橄欖油
①含豐富的含n-3脂肪酸，可降低LDL膽固醇(壞的膽固醇)，防止LDL膽固醇被氧化成泡沫的型態，此型態的LDL膽固醇會危害動脈。
②烹調要領：橄欖油最佳烹調法為涼拌食物。
12、茶
含單寧酸能止渴解油膩，兒茶素可增加血管韌性、彈性及滲透的能力，降低血液凝結的能力，可預防血管硬化，紅茶、綠茶皆可，另綠茶含大量抗氧化劑多酚可預防中風;含多酚可抑制細胞突變及癌細胞的生成，能有效阻斷致癌物質在體內合成。
13、蘋果
①含有可溶性的纖維能夠降膽醇。
②選食要點：顆粒完整、顏色鮮豔，聲音清脆。
14、橙子
①含VitA、B、C、Ca及果膠。VitA、C為抗氧化劑可抗自由基對細胞的傷害。
②選食要點：顆粒完整、顏色鮮豔，食用時應連纖維一起吃。
15、木瓜
①富含 VitC、B及β-胡蘿蔔素，具抗氧化作用。
②選購要領：可用食指捏壓，如能留下壓痕，表已熟透食。
16、酸奶
①酸奶的功能是平衡人體的好菌與壞菌，可改善腸胃道功能，有些機能性的酸奶可以增強免疫系統的功能。
②選購要領：開瓶後2天內要喝完，可經常更換各種酸奶，讓腸胃道普遍吸收多種酸奶的好處。
17、燕麥
含豐富的膳食纖維，可降低膽固醇。
18、番薯
①含 VitC、E及膳食纖維，膳食纖維可減少膽固醇的量，可預防便祕。
②選購及烹調要領：顆粒完整，沒有發芽及破皮。
③用蒸煮方式來攝取比較佳，地瓜屬於澱粉類不宜大量攝取。
19、南瓜
含豐富的鉀、鋅及β-胡蘿蔔素，南瓜含豐富的鋅，鋅為免疫功能所需。
20、堅果
①富含各種抗氧化劑如VitE、Se及單不飽和脂肪如n-3脂肪酸，具抗癌、預防動脈硬化受損。
②選購及烹調要領：注意儲存期限。
21、木耳：黑、白木耳
①含多醣物質，黑木耳具抗血小板凝集作用，可緩和動脈硬化預防冠心病，多糖體能刺激淋巴細胞轉化，增加巨噬細胞的吞噬能力，提高抗體的免疫功能，間接抑制腫瘤的生長。
②選購及烹調要領：
黑木耳：大朵厚肉無雜質，完整不破損為佳;
白木耳：色潔白中稍帶黃，朵形完整無雜質。
以上所推薦的食物，建議大家多方面選食，不要只吃某幾種，這樣所獲得的抗氧化物才會多樣化。
注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。