食物存放不當變質了，用煮沸或者蒸透等加熱的方法殺死細菌後就安全了，可以繼續食用,相信這是生活中常見的行為。實際上變質的食物不僅僅是有細菌那麼簡單，還有微生物代謝的各種副產物，往往這些產物危害更大。
為什麼食物經過高溫加熱，還不能吃呢？
因為加熱可以殺死細菌，卻殺不死殘留在食物中的毒素。剛出鍋的食物幾乎是沒有細菌的，但生化環境中包括人的面板、口鼻中都分佈著各種各樣的細菌。這些被汙染的食物（吃過、攪過、放置過久）或多或少帶入了各種微生物，在食物中繁殖產生各種副產物然後留在食物中，其中就包括葡萄球菌大量繁殖後產生的腸毒素。以葡萄球菌為例,葡萄球菌產生的腸毒素耐熱性強，煮沸數小時可不被破壞，仍保持毒性，是食物中毒最常見的原因之一。
需要注意的是隔夜食物不一定有餿味，也可能沒有腸毒素，但總歸是不新鮮的食物，或多或少都有微生物繁殖，講不清會有什麼其他細菌代謝副產物損害健康，因此也儘量別吃，長期如此肯定是不好的，所有還是需要吃新鮮的食物。
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