如果問大家吃剩下的食物該怎麼儲藏？大多數人的回答一定是“放進冰箱”；最近，網上關於有些食物放冰箱竟會變“毒藥”的話題引起眾多網友的關注。
很多人稱西紅柿、香蕉和剩飯剩菜都不能放進冰箱，會對身體有害。那麼，事實真的是這樣的嗎？下面就為大家揭祕真相。
觀點一：“裸露的剩菜剩飯”直接放入冰箱易導致亞硝酸鹽超標，容易致癌。
首先，亞硝酸鹽致癌，這個問題的確存在，但是並不是吃了剩飯菜就一定會致癌。有實驗表明：如果把一盤新做好的菜不經過翻動就放冰箱裡，亞硝酸鹽的含量在第二天只是從 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已，數值遠低於亞硝酸鹽致癌國家標準。
對於剩飯菜，亞硝酸鹽並不會像一些文章中說的那樣可怕，也不會產生那些聳人聽聞的危害。剩的食物種類不同，亞硝酸鹽含量也不同，例如蔬菜＞肉類；對於食物，正常靠譜的儲存所生成的亞硝酸類物質對身體也不會有太大的影響。
其次，對於“癌症”而言，是多種因素共同作用所導致的，並不是吃一回兩回剩菜就一定會患上癌症，一定是有一個“次數”以及“食用量”的關係；所以，不可單純原因一概而論。
剩飯菜，雖然問題不大，但也要合理存放
1、可以剩，最好不剩蔬菜。
首先，蔬菜是一類營養豐富的食物，特別是維生素C以及植物色素類物質，而這些營養物質經過長時間的放置以及環境（溫度）的變化損失較大，所以不宜保藏；其次，蔬菜在存放的過程中或多或少都會產生所謂對身體致癌的“亞硝酸鹽類物質”，不利於身體的健康。
相比菜而言，肉食一類的食材經過合理儲藏蛋白質是不會有太大改變的，其他營養物質含量較少，所以會比較安全；也就是說“剩葷不剩素”。
2、準備專業食品保鮮盒，合理儲存剩飯菜。
相比之下，建議大家可以購買一些專業的食品保鮮盒，相比之下這樣可以更好的儲存食物，避免食品汙染物質。
3、剩飯菜需熱透，不留隱患。
對於剩飯殘羹，建議大家在第二天食用時一定要充分加熱（熱透），避免出現有害物質；而且建議在熱飯的時候可以額外加一些新鮮蔬菜，比如西紅柿、洋蔥、油麥菜等；既補充了營養，又增添了風味。
觀點二：“西紅柿放進冰箱會被凍壞，對身體有害”
很多文章稱西紅柿放進冰箱當中很容易被凍變色、凍壞，吃了之後對身體有害。事實上，家中冰箱的冷藏儲存保鮮溫度一般在3-5℃左右，在這個溫度下西紅柿根本不會被凍的變色，更不會被“凍壞”。
對於西紅柿而言，主要不建議大家放入冰箱，並不是“不可以”放入冰箱。主要是因為西紅柿是一種在“生狀態”的時候就被採摘的蔬果，採摘之後，西紅柿本身還在逐漸成熟，越成熟的西紅柿相對味道也會更好，而這些都歸功於產生風味的糖類和酸性物質，低溫會影響西紅柿中風味物質的產生，所以不建議將西紅柿放入冰箱保藏。但是，西紅柿放入冰箱除了風味有所改變，並不會產生有害物質。
至於“西紅柿放在室溫儲存會不會變質”這個問題，儘管放心，西紅柿的表面有一層緻密的皮，它可以抵禦細菌的侵襲，也就是說西紅柿儲存在室溫中，很長一段時間也不會腐敗變壞。
觀點三：香蕉放入冰箱變黑長斑，不能吃了
香蕉出現黑斑，是一種最常見的情況，其實跟香蕉變質並沒有任何關係，也不代表著營養有多少流失，這只是因為香蕉果皮中的多酚化合物被氧化導致果皮變為黑色。
香蕉和西紅柿一樣，也是在“青色”的時候就被採摘，然後儲存在溫度和氣體都受控的環境中。直到銷售前才拿出來用乙烯利催熟，然後再拿到市面上進行售賣。其實，香蕉在成熟過程中，自己也會產生乙烯，在這個過程中，香蕉中的澱粉轉化為糖，所以才會“越放越甜”，而香蕉越放越軟，主要由於在這個過程中果膠被分解。
對於香蕉的儲存，從根本上來講是不建議冷藏，但是冷藏並不會對身體有害，對於以香蕉為代表的水果，建議現吃現買，如果剩下，最好室溫儲存，買的過多也可以冷凍儲存（剝皮之後）。
冰箱儲存食物，這幾點需要注意
1、生熟分開，合理存放。冰箱儲存食物，建議生熟分開，一是避免微生物交叉汙染，對身體健康造成威脅；二是防止食物之間串味。
2、冰箱位置不同，溫度不同，需科學存放。對於冰箱，區域不同，溫度也不同，一般對於冷藏區域而言，冰箱下面比上面冷一些；靠裡面深處的地方比靠門邊的地方冷一些，所以要依照食物類比區分對待。
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