黑木耳是家常食用最廣的菜品，又名黑菜、桑耳、本菌、木蛾、木茸，因形似耳，加之其顏色黑褐色而命名。
黑木耳為木耳科植物，中醫認為其性平味甘，入胃、大腸經。具有滋補、潤燥、養血、益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用。
黑木耳每百克熱量205千卡，含有豐富的礦物質、纖維素等營養元素，而且熱量較低，不容易引起血糖升高，非常適合糖友食用。
黑木耳可以與綠豆同食，綠豆搭配食用的，綠豆有清熱解毒、生津潤肺的功效，黑木耳中的膠質能增加人的飽腹感；而與銀耳同用有益氣潤肺、排毒降脂的功效，降脂降血粘度，排毒功效，適合糖友食用。
黑木耳的蛋白質含量可以比得上動物食品，有“素中之葷”的美稱。木耳本身無毒，但是需要注意的是，長時間泡會變質產生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物，嚴重的可能會引起急性肝、腎功能衰竭，重症患者易出現多器官功能障礙和衰竭。所以食用時也是需要注意的。
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