隨著氣溫的下降，越來越多的朋友喜歡“冬季進補”，於是乎，雞肉湯、羊肉湯、牛肉湯、酸菜排骨湯等湯類飲食就頻繁登上餐桌。每一種湯煲上四五個小時，加上枸杞、當歸、黃芪，那是不是健康又營養？可是，對於中老年人，這種進補方法是無益甚至是有害的，因為這些肉湯很可能會傷到您的腎！
研究發現，在南方尤其是廣東一帶，高尿酸血癥、痛風甚至是腎功能不全的發病率要高於其他地區。主要原因也是在飲食上，廣東人更喜歡煲湯，沒有什麼是他們不能放到鍋裡的。小火慢燉，煲7-8個小時，他們認為這種飲食方式，可以將食物中的營養都溶解到湯中。其實，老鴨湯、肥牛湯、雞肉湯，這些“肉湯”類的食物中，嘌呤含量極高，可以增加腎臟的負擔，進而引起腎臟疾病的發生。
為什麼肉湯中嘌呤含量高呢？
我們煲湯用的肉類，比如雞腿或牛羊肉，一般都是肌肉纖維，在煲湯的過程中，肌肉中的蛋白質等營養成分並沒有多少會進入到湯中，而肌肉中的細胞會發生分解，細胞核中大量的嘌呤反倒是可以進入到湯水中。所以煲湯時，營養成分能溶解到湯中，是一個誤解，湯的營養成分不但不高，且裡面還有極高水平的嘌呤。嘌呤經過代謝，產生了尿酸，腎臟是代謝尿酸的重要臟器。中老年朋友本身腎臟功能就有所下降，加之喝湯後產生的尿酸增加，會增加腎臟的排洩負擔。久而久之，會引起高尿酸血癥、痛風、腎結石、腎功能下降等。痛風是嚴重危害人類健康的疾病，不但痛苦，一些尿酸結晶還會沉積在關節等處，引起痛風石或其他臟器的損害。
那是不是說，我們以後不能喝湯了呢？當然不是，我們的建議是可以把煲湯的時間縮短，其實煲湯8小時，和煮湯半小時，湯中的營養成分差不多，但嘌呤含量可就高多了。另外就是多用蔬菜、水果、蛋類、穀物等做湯，這些食物產生的嘌呤極少，對健康影響不大。另外，就算是做了湯，也多吃湯裡的固體食物，減少湯的攝入。對於那些已經有高尿酸血癥或痛風的中老年朋友，我們就不建議您喝“肉湯”了。
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