“舌尖體”已經紅了一段日子，最近又一張《舌尖上的癌症：那些增加或降低腫瘤風險的食物》圖譜，列舉了23種食物、生活方式，和15種癌症的關係，在網上引起熱議。圖譜不一定“靠譜”，但約有1/3的癌症與飲食有關，主動控制攝食成分和改變飲食習慣，在抗癌中起著至關重要的作用。
酗酒：傷肝傷胃最“危險”
圖譜裡，最讓人感到觸目驚心的莫過於酒精――它被標明起碼和6種癌症關係密切，分別是口腔癌、食管癌、肝癌、結直腸癌、絕經前乳腺癌和絕經後乳腺癌。
酒精傷肝，這個中國人都知道，但是酒精還可能增加如此之多的腫瘤風險嗎?歐陽學農說：有可能，特別是酒精導致腫瘤的風險，和個人的敏感性有關，存在一定個體差異性。比如說，喝酒臉容易紅的人，因為體內的基因多型性決定，更容易因大量飲酒誘發腫瘤。
肝臟是人體最大的“解毒工廠”，酒必須經過肝臟解毒。長期酗酒，會導致肝臟過度負擔，發生肝硬化，一部分肝硬化會轉變為肝癌。長期飲酒，且飲酒過度，還容易破壞胃黏膜。胃黏膜破壞後，胃失去了保護，高酸性的胃酸就會腐蝕胃，胃易潰瘍。潰瘍長期不愈，癌變的可能性就很大。
此外，燒烤、膨化、油炸食品也是高危致癌食物。歐陽學農反覆強調，一定要自然飲食、健康飲食，不能吃垃圾食品。燒烤、膨化、油炸食品最好少吃，尤其是孩子。這三類食物上了他的“飲食黑名單”，也是他在工作中反覆交代病人的。
燒烤會產生致癌物質“多環芳烴”，這是公認的化學致癌物。膨化食品往往要加入膨鬆劑之類的新增劑，有些膨化食品會在表面加上氫化油脂，容易產生反式脂肪酸。而很多油炸食品的油反覆使用，也包含大量反式脂肪酸，對人體造成很大危害，如脂肪肝、高血壓、膽囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，還可能增加患心腦血管病、癌症的危險。
“食物經常變變反而更好，如果某種食物中有促使某人癌變的因素，換換食物，就會經常中斷‘癌工程’。”歐陽學農說，想吃出健康，要因人制宜，因時制宜，因地制宜，根據人不同的體質、性別、年齡等因素去辨證下方，講究在一個時間段裡的營養的多樣化和均衡。
濫用：維生素也不“清白”
在圖譜中，最“清白”的要屬含糖飲料，與15類癌症看上去沒有任何關係。但是含糖飲料真的沒有危險嗎?歐陽學農給出了否定的答案。
人體的能量主要靠攝取葡萄糖，含糖飲料能提供不少人體所需能量。但是，現代人並不缺乏能量，喝大量的含糖飲料，再加上缺乏運動，多餘的能量就會導致人體肥胖。而肥胖會造成人體代謝紊亂，加大各器官的負擔，與高血壓、高血糖、高血脂等疾病息息相關，會增加患癌症的風險。所以，含糖飲料絕不能大量飲用。
在圖譜中，最令人稱奇的是，圖譜中β胡蘿蔔素也不“清白”。對此，歐陽學農解釋說，有個別研究曾發現，濫用β胡蘿蔔素補充，可能會增加肺癌風險。他認為，只有攝入超量才有可能引起傷害。
平時，在飲食裡攝入足夠的鈣質和維生素――比如β胡蘿蔔素，對於人體還是利大於弊的，尤其是現代城市人的飲食模式，決定許多人可能存在鈣質攝入不足，或者維生素攝入不足。但是任何營養素一旦超量，也都可能會帶來一定不良影響。
臨床中，癌症患者補充複合維生素、維生素C、維生素D、類胡蘿蔔素、魚肝油等各種維生素的現象非常常見。雖然補充維生素的目標是為了防止腫瘤復發，但這種做法並不是完全沒有危險的。
“當進補各種維生素時，尤其是補充單一維生素時，會加重身體代謝負擔，因為機體必須代謝這些物質”，歐陽學農說，“很可能你體內某種物質過多，而另一種物質卻不足，這會讓患者細胞處於危險狀態。”還有，補充營養人體是可以吸收一些的，但是如果體內還有癌細胞，那正常的細胞是吸收不過癌細胞的，所以不建議進行大補。
維生素是維持人體代謝和健康所必需的營養要素，一般不能在人體內合成，主要是從膳食中獲取。因此專家提醒人們，可以根據膳食寶塔，注意日常生活的飲食營養均衡，糾正偏食、挑食習慣，每日保證足夠量的蔬菜、水果、肉、蛋等營養物質，這樣全面均衡飲食可以不必額外補充維生素。
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