骨頭湯一直是中國人心目當中的補鈣良方，迄今為止被大多數人津津樂道。很多家庭主婦念念不忘學習如何煲一碗色白如玉、鈣質滿滿的骨頭湯給家人補鈣。
我們姑且不談豬寶寶是否是3個月出欄、是否缺鈣?喝骨頭湯補鈣其實根本不靠譜。
骨頭湯中鈣含量很少：眾所周知，鈣在體內主要以骨骼、牙齒的形式存在。其中99％是沉積在骨骼和牙齒中，豬、牛等動物也是如此。鈣的存在有2種形式：一種是以固體鈣鹽結晶形式存在，這種很穩定並且很難溶解。另一種是無定型鈣鹽存在，這種鈣鹽不穩定，易溶解但是在骨骼中含量很少。骨骼中95％是以第一種形式存在，所以在烹飪過程中，鈣很難融入湯中。試驗證明1KG骨頭熬湯2小時，鈣的含量為20毫克，而成年人每天鈣的推薦攝入量是800毫克，也就是說需要喝幾十碗才能達到人體所需要的數值。
醋熬骨頭湯實驗
實驗目的：分析常用烹調方法對骨湯中鈣含量的影響。
實驗方法：在菜市場購買新鮮的豬肩腳骨，去除肌肉和肌腱後，斬成小骨塊。將小骨塊混合，鋪成均勻厚度的正方形。分組後，用家用壓力鍋和瓦煲烹製骨湯。
第一組：壓力鍋裝入豬骨，燃氣爐上煮沸1小時。
第二組：壓力鍋裝入豬骨，燃氣爐上煮沸2小時。
第三組：壓力鍋裝入豬肉，燃氣爐上煮沸1小時。
第四組：瓦煲裝入豬骨，燃氣爐上煮沸4小時。
第五組：瓦煲裝入豬骨和醋，燃氣爐上煮沸4小時。
第六組：瓦煲裝入豬骨和醋，煮沸1小時後，室溫放置24小時，新增醋800毫升，燃氣爐上煮沸30分鐘。
實驗結果：壓力鍋骨湯1小時、壓力鍋肉湯1小時、瓦煲骨湯4小時組的湯中鈣含量都極低，平均鈣濃度1~1.2毫克/100毫升，三組間無顯著性差異。加人醋烹調的瓦煲醋骨湯中鈣含量明顯增加，鈣濃度達1780士116毫克/100毫升。與其他不加醋的三組湯比較，差異非常顯著。
壓力鍋煮2小時的骨湯比煮l小時的骨湯中鈣含量增加，但差異無顯著性意義。同是瓦煲醋骨湯，第六組的鈣含量明顯高於第五組，差異非常顯著。
實驗證實：用水熬的骨湯中鈣含量低，與肉湯相似，用家用壓力鍋加大壓力也不能明顯增加骨湯中鈣含量。可見一般的熬湯方法極難將骨中鈣鹽溶解，對人體鈣營養補充毫無意義。但改用醋加入骨頭熬湯，醋骨湯中鈣含量明顯增加。本實驗醋骨湯中鈣濃度顯著高於其他不加醋的三組骨湯或肉湯，也高於鮮牛奶中的鈣含量。
結論：隨著熬湯的時間延長，骨湯中的鈣含量也增多。但是，熬煮時間的延長，使水熬骨頭湯中鈣含量的增加並不明顯，而醋熬骨頭湯中的鈣含量增加格外明顯。
熬湯時加醋可以使鈣鹽結晶分解，達到溶解的效果，其實這需要加大量的醋才會有效，但從補鈣的角度來說意義不大(遠遠低於牛奶)，反而還是增加骨頭中一些對人體有害的重金屬如鎘的溶出;而且，加大量的醋後湯也變成酸的，根本沒法喝!骨頭湯裡主要的成分為水、脂肪、少量的含氮浸出物，鈣和蛋白質的含量很少。濃白、口感好的骨頭湯是因其中的脂肪!沒錯，就是脂肪，並非鈣含量高，因為骨頭裡的鈣是以磷酸鹽的結合形式存在的，不容易溶解到湯裡。當骨頭湯冷卻後我們會發現，表面浮著一層白白的油，這說明骨頭湯中脂肪含量很高，如果經常喝這樣高脂肪油膩的食物，會引發肥胖、高血脂、高血壓、動脈硬化的患病率會增加，因此，也不利於股骨頭壞死病人的恢復。
其實關於補鈣，牛奶是毋庸置疑的佳品，豆腐、芝麻醬等也不錯，建議大家首選天然食物，下面的圖片就是日常生活中含鈣量較高的食物。此外，市面上琳琅滿目的鈣片，綜合價格、功效、效果及其他因素，還有維生素D3的碳酸鈣價效比較高，可以作為第二選擇。
骨頭湯補鈣，是一定歷史階段的認識。在衣不蔽體、食不果腹的年代，消瘦、虛弱的人喝上一碗香噴噴的骨頭湯至少提供了能量、增加營養，的確有利於改善體質、促進骨質修復。但在目前，這個觀念就要改一改啦，畢竟，我們有了更多補鈣的選擇。
附：常見含鈣量高的食物
含鈣量NO.1 芝麻醬
芝麻醬的含鈣量比蔬菜和豆類都高得多啦，經常食用對骨骼、牙齒的發育都很有益~~吃多了還可以防止頭髮過早變白或脫落噢。同時，芝麻含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用(吃多了會不方便的，所以下面的更好啦......)
含鈣量NO.2 牛奶
牛奶是大家都很熟悉的食物啦~牛奶的營養成份很高，是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。常見的普通牛奶就是補鈣的最佳奶類了。愛牛奶，麼麼噠~
含鈣量NO.3 豆腐
大豆本身含有不少鈣，凝固豆腐的時候還要加入含鈣的凝固劑，所以不喝牛奶的人大都會有意識地多吃豆腐。只要吃200克北豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的1/3，比喝半斤奶還要多。而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收。因此，豆腐燉魚，不僅味道鮮美，更是補鈣健骨的絕配。
需要提醒的是，內酯豆腐卻不是鈣的好來源，因為其中沒有新增含鈣凝固劑，而是使用葡萄糖酸內酯作為凝固劑的。同時，內酯豆腐水分太多，蛋白質和鈣含量都很低。除了內酯豆腐，“日本豆腐”也不可用於補鈣。從此愛上吃豆腐，麼麼噠~
含鈣量NO.4 乳酪
乳酪能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保持肌膚健美;乳酪是的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便祕和腹瀉。
含鈣量NO.5 芥菜
芥菜除了鈣含量很高，還含有豐富的維生素。芥菜開胃消食，提神醒腦，解除疲勞，還有解毒消腫之功，還可以防治便祕~!快回家叫你媽媽煮芥菜補鈣!~
含鈣量NO.6 海蔘
海蔘含鈣量豐富，典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。平時很少接觸到這個食物，看起來很醜對吧。。但其實真的是個不錯的東西，切開就挺正常了，平常可以多吃吃。
含鈣量NO.7 紫菜
富含膽鹼和鈣、鐵，還能增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健，提高機體免疫力。我從小到大都喜歡吃海苔啊哈哈。
含鈣量NO.8 黑木耳
黑木耳補鈣能力很強。除此之外，還有益氣、充飢、輕身強智、止血止痛、補血活血、抗癌等功效，木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。黑木耳讓我想到了……
含鈣量NO.9 海帶
海帶的含鈣量豐富，也富含其他人體所需營養元素，但其實海帶含碘豐富，有甲亢的人要注意不能食用。涼拌海帶真的是個不錯的選擇!!
含鈣量NO.10 黑豆
經常吃黑豆，能軟化血管，滋潤面板，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。還可以提供食物中粗纖維，促進消化，防止便祕發生。黑豆漿可是我的最愛~~
含鈣量NO.11 蝦皮
蝦皮的含鈣量很豐富，可以高達2000mg/kg。對身體虛弱以及病後需要調養的人來說，是很好的補品噢~~
不過，要說蝦皮補鈣真的很難。首先，蝦皮鈣含量雖高，但是每次吃蝦皮的量卻很少。凡是做過飯的人就知道，蝦皮很輕，很乾，一包蝦皮，能吃好長時間呢。炒菜的時候，每次最多隻能放一點而已，換算成重量，也就是5-10克。如果做湯，加1-2克就夠了。這一盤菜或一盆湯，還是一家人一起吃的量，每個人吃的量只有三分之一。加蝦皮的菜，也不太可能天天吃頓頓吃。所以說，雖然100克蝦皮中的含鈣量多，但吃的量不多，得到的鈣也就不算太多了。
其次，蝦皮雖然鈣含量高，但是吸收率並不理想。蝦殼是人的牙齒沒法徹底嚼碎的，在胃裡面被胃酸作用之後，能溶解出來的也是一小部分，不能溶解，人就無法吸收。而且，蝦皮中只有鈣，沒有幫助鈣吸收的因素，它不含維生素D，鈣的利用率通常也很低。所以，蝦皮並不是補鈣的好食物。
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