很多人喜歡喝骨頭湯補鈣。事實上,通過骨頭湯補鈣的效果並不十分理想。
骨頭和肉中的礦物質通過熬製,只能有部分溶於湯中,但是,鈣屬於不可溶性的成分,烹調過程中將鈣質從骨頭和肉中溶解出來的可能性不大。直接食入純爛的骨頭和骨髓對於補鈣的意義也不大,骨頭中的鈣質通常結合的很緊密,鈣的消化吸收會比較差。且骨髓中含鈣量很低,含有大量的膽固醇,對於血脂異常人群和需要限制脂肪攝入人群不利。
補鈣最好的食物來源是牛奶及奶製品,其中含鈣量高,鈣磷比例恰當,鈣質易吸收。結合戶外晒太陽,補鈣的效果遠好於骨頭湯。血脂異常和限制脂肪攝入人群可以選擇低脂或脫脂牛奶。
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