進食訓練包括進食時患者的正確體位、食物形態、用量及綜合訓練，目的是促進攝取足夠營養，使患者具備足夠的體力，逐步恢復自行進食能力。
1、進食時的最佳體位：進食前應囑患者放鬆精神，保持輕鬆、愉快情緒15-30min，然後讓患者坐直(坐不穩時可使用靠背架)或頭稍前傾45°左右，這樣使在進食時食物由健側咽部進入食道或可將頭部輕轉向癱瘓側90°，使健側咽部擴大便於食物進入。
2、食物選擇：根據老年人飲食特點及吞嚥障礙的程度，選擇易被患者接受的食物，尤其要注意南方人喜稻米，北方人愛麵食的飲食習慣，再由營養食堂配以鮮牛奶、蔬菜汁和果汁等。將食物做成凍狀或糊狀以便進食。
3、進食的協助：當患者開始進食時，護士可協助患者將食物放在口腔健側，一般食團攝入每次以1湯匙大小為宜，放入食團後可將匙背輕壓舌部一下，以刺激患者吞嚥。每次進入小食團後，囑患者反覆吞嚥數次，以使食物全部通過咽部，每嚥下一口應清理口腔一次。在協助患者進食過程中，可適當給患者喝一口白開水，一般不用吸管，以免液體誤入氣管。為防止吞嚥時食物誤吸入氣管，在進食時先囑患者吸足氣，吞嚥前及吞嚥時憋住氣，這樣可使聲帶閉合封閉喉部後再吞嚥，吞嚥後咳嗽一下，將肺中氣體排出，以噴出殘留在咽喉部的食物殘渣。對因真性球麻痺而致口腔或咽部運動障礙，不能維持由口攝入足夠飲水量與熱量的患者，可用鼻飼的方法進行鼻飼，待進行吞嚥功能訓練有效後再行經口飲食訓練。
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