我們都知道,喜歡吃肉的人患心血管疾病的風險顯著高於常吃素食的人。然而,純素食者也會走向另一個極端。據中國臺灣《康健》雜誌刊文,有研究表明,相對於正常飲食的人,素食者中風風險增加2.3倍,癌症風險增加1.26倍。
授通過分析超過40萬例資料發現,素食者的膽固醇多會偏低,其中約有23％的人膽固醇過於低下。如果長期吃素、身體質量指數(BMI)在18以下且又缺乏運動,就會成為腦出血高危險人群。相比高膽固醇而言,過低的膽固醇是容易被人忽略的中風危險因子。膽固醇不僅參與體內激素合成,也是細胞膜的原料,是身體內必需的物質,“過量”、“不及”都不行。
膽固醇過高容易引發腦梗塞,過低則可能發生腦出血。他在臨床上觀察也發現,腦出血患者的膽固醇比腦缺血患者低了20％―30％。不過,膽固醇過低還有其他因素,例如營養不均、吸收差、喝酒、肝功能不好、貧血、甲狀腺亢進或惡性腫瘤等疾病所致。
過度素食者的食譜中一般會缺乏一些關鍵的營養物質,包括鐵、鋅、維生素B12和歐米伽―3脂肪酸等,容易造成膽固醇過於低下。因此,純素食者應該增加飲食中的歐米伽―3脂肪酸和維生素B12,從而抑制這些風險。其中,歐米伽―3脂肪酸可以從深海魚、堅果中攝取,維生素B12的良好來源包括海鮮、蛋和強化牛奶。飲食補充劑也有助補充這些營養。
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