食管癌是我國多發的惡性腫瘤，對患者的正常飲食造成了極大的影響。飲食不當尤其是常進食過燙食物更容易導致其發生，這是為什麼？
經常熱食的人，在溫度很高的情況下也不覺得燙，但是在接觸75℃左右的熱食熱飲時，嬌嫩的口腔、食管黏膜會有輕度灼傷，灼傷的黏膜表層會及時脫落、更新，基底的細胞會迅速增生、更新、補充，久而久之，增生的細胞速度如異常加快或在不良刺激下發生變異，則會發生不良傾向，何況物理刺激和高溫也是世界探討癌症病因備受關注的專案。
另外，由於黏膜的熱刺激不斷增生的情況下會增厚，增厚的黏膜受熱刺激反應會越來越不敏感，加之食管黏膜的神經反射本來就很遲鈍，這樣會越來越不怕熱，越不怕熱會越敢吃燙的東西，而吃得越燙，口腔黏膜會越增厚。如此惡性迴圈，人會不由自主地接受越來越嚴重的灼傷刺激。這種刺激帶來的損傷還有可能引起久治不愈的食管炎，這種食管炎有時伴有間變細胞，有人提示這有可能是癌前病變之一。屍檢時，食管癌往往和食管炎同在，食管炎往往比食管癌早10年。
除了食用過熱的食物，如進食偏硬、粗糙的食物，或者吞食過快，喜進食辛辣刺激的食物，都很容易導致食管發生損傷，從而誘發該疾病。為預防食管癌的發生，因多吃新鮮蔬菜，吃飯不要過飽，控制肉類食物，體重不要過胖，這樣可以減少癌症發病率。 保持心情愉快，千萬不要生悶氣而使心情壓抑。中醫認為，肝氣瘀阻，肝鬱氣滯會直接影響到脾胃的運化和氣化功能，久鬱久滯，氣血不暢，阻塞或凝滯經絡從而形成氣滯、鬱證、聚證、結症、徵瘕、噎嗝等改變。所以心情愉悅，肝氣舒暢，對於食道癌的預防無疑有著至關重要的作用。
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