食道作為人體重要的消化器官，是傳遞、運送食物的主要通道，一旦發生癌變就會引起整個身體的正常運作。食管癌多發生在中下段，上段較少，常會併發食管癌。隨著病情的不斷髮展後期很容易形成食管瘻，一旦有食管瘻，比食道癌還麻煩。有些家屬，忽視了患者在飲食方面的禁忌與調理，導致病情逐漸轉壞，最後發展到中晚期，使治癒機率變小了許多。所以，食道癌患者的飲食調理顯得更加重要。
早期食道癌患者飲食要平衡，不偏食、不忌食、葷素搭配、精細混食，每天食物品種愈多愈能獲得各種營養素；並應注重食物的色、香、味、形，以增進食慾，保證營養；治療期間應給予清淡、營養豐富、易於消化的食物，食道癌治療間歇階段則宜多給具有補血、養血、補氣作用的食品，以提高機體的抗病能力。
食道癌患者吃東西要特別的注意，吃不好就會卡住，這時候會很痛苦，咽不下去吐不出來，所以患者的飲食要特別的注意，應以流質為主，如牛奶，雞湯，魚湯，特別是鯽魚湯對化療後患者的恢復有很大幫助。
固體食物一定要做到精而細，茄子、西紅柿可以切成丁多炒一會直到炒成泥，調好味就可以了，這兩樣菜比較好做，也適合癌症患者吃，再有就是其他的肉類，蔬菜吃的時候可以剁成沫。
食道癌病人由於吞嚥困難而不能正常進食，營養量不能滿足病人的需要，多出現體重大幅度下降，甚至表現嚴重營養不良。因此為提高機體免疫力延長壽命，飲食營養很重要。可按以下情況調配：患者表現輕度吞嚥困難者，可給以半流質食物，食物應高蛋白高熱能高維生素。如氽小肉丸，碎菜龍鬚麵，小餛飩，各種肉菜粥，肉鬆蛋糕及其它軟而易吞嚥的食物。為補充維生素C，可採用嫩的葉菜，茄瓜類制碎軟或泥狀。
合理進補能提高人體的免疫功能的中藥，如人蔘、海馬、鹿茸、枸杞等有直接或間接的抑癌與強身的功效。
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