柚皮發汗功消食，入饌更添一味香
柚，古名“文蛋”，今人寫作“文旦”。在廣西、福建等地都有出產，泰國產的也很多。柚有兩種，小的彷彿是橙，吃的人不多，大的像瓜，愛吃的人很多。本篇所述的，就是指市上大的那一種，柚皮極厚，瓤中多汁，略帶酸味，柚皮可作醫療之用。《本草綱目》上說，柚“能消食快膈，散鬱懣之氣”。
1、蜜漬柚皮，作為消閒食品，可以開胃通氣。
2、蠔油煮柚皮、蝦子煲柚皮，都是佐餐妙品，可以助消化。
3、柚皮燉鴨，是席上佳餚，能幫助消化清潤。
食療
1、食柚能通便
凡患便祕的，可以食柚，選取皮寬汁多的大柚，連瓤進食，大便即可通暢。香蕉雖是通便果食，不過它的功效是一個“潤”字;柚的功效是一個“瀉”字，吃後很快能暢通如瀉。
凡逢腸胃熱重，口淡無味，不思飲食，大便祕結，可用柚子五六片，即得暢瀉。如患多年習慣性便祕，最不易治癒。可在柚上市時，初次連吃七八片至十餘片，當晚或經過一宵即能洩瀉如注;第二天減少一片仍有水瀉，第三四日循次每日減少一片，漸漸轉為溏瀉;等到減至兩片時，連吃幾天，再減為每天一片。同時要養成每日清晨通便的習慣，以清除討厭的習慣性便祕。
久患便祕的人，通常不易迅速治癒，必須遵照這個次序進食，次晨起身後又必須登廁，鼓動腸部蠕動作用，使其通便，要養成每晨排便的習慣。至於臨時性的便祕，可吃柚五六片至十餘片，馬上就能洩瀉。買柚時須挑選個大水分較多的品種，如果太小皮色太青，汁液甚少，通便就不易達到目的。柚能滑腸致瀉，所以時常洩瀉的病者不宜食柚，還有腹部寒冷常有腹痛的患者也不宜進食。
2、柚皮消積食
柚皮之內含有—種細胞囊，囊中汁水濺入眼簾，能使人因刺痛而流淚。這種細胞囊的液體，有開胃通氣的功效。如有胸膈滿悶或噯氣不暢，可以將柚皮切絲，煮成濃茶進服，能疏散寒氣，開膈理氣，使患者噯氣不絕。市上食鋪將柚皮蜜餞出售，或煮成果醬狀，都有開膈通氣消化積食的效能。
3、柚皮能發汗
柚皮與紅茶同煲，能疏解發汗。福建人取柚挖空，將紅茶一球納入柚心，懸掛通風之處，使它漸漸風乾。柚的體積，風乾後逐漸縮小，名為“茶柚”，是福建名產，專治傷風感冒以及發熱症狀。因為柚皮辛散，有發汗解表的力量，茶柚內的茶葉經過風乾以後，辛散效力更強。
柚產在南方各省，華北人士在舊時不易買到。古代騷人墨客，很少在筆上提到。只有楊萬里有一首詠柚花的詩：“瓶裡柚花偷觸鼻，忽然將謂是燒香。”《呂氏春》也只提到一句：“果之美者，有云夢之柚。”這兩人讚揚柚花和果實的香味，確是清香不俗，可作案頭清供。
粵閩人士常用柚皮來做菜，但江浙人從未一試。江浙人雖愛吃柚，但所有柚皮，吃柚後完全拋棄垃圾箱中，從來不知可用來做菜。自從淞滬之役，十九路軍與日軍在上海閘北作戰，上海市民興奮萬分，紛紛組織後援會，供應一切物資。廣播電臺也緊急呼籲市民捐助各種實用物品，如麵粉、罐食、香菸、毛巾、草帽、汗衫、糖果等。一經播音員播出所需的任何物品，隔不到半天，已經紛紛送到，堆積如山。只有一次，電臺中播出粵閩士兵需要用柚皮做菜，全市市民食柚後早已完全拋棄，不知柚皮可以煮菜，所以大家莫名其妙，無法應付。後來獻贈柚皮的同胞，僅有少數閩籍市民。從此以後，上海人才知道柚皮也能作為菜餚，進食後味道確乎不差。其實醫書上早已提及柚皮可以通氣開胃。自此之後，江浙人吃柚以後，也將柚皮儲存起來了。
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