蛋白質-能量營養不良(protein energy malnutrition，PEM)是因食物供應不足或疾病因素引起的一種營養缺乏病，臨床上表現為消瘦(marasmus)和惡性營養不良綜合徵(kwashiorkor)。消瘦是由於長期在膳食中缺乏熱量、蛋白質以及其他營養素的結果，或患者對食物的消化、吸收和利用有障礙所引起。此型以能量缺乏為主，兼有蛋白質缺乏，表現為進行性消瘦、皮下脂肪減少、水腫及各器官功能紊亂。 那麼，患者消瘦嚴重者呈”皮包骨頭”樣有什麼好的食療方法？下面簡單介紹一下：
1、豬腎1對、黑豆500克。豬腎洗淨，除去筋膜，和黑豆加水同煮，至黑豆熟而不爛;然後，將黑豆取出晒乾，大火微炒。每日食用豬腎和黑豆30～60克，半個月至1個月為一療程。豬腎和黑豆中的動物蛋白和植物蛋白同時食用，可達到氨基酸的互補作用，以提高蛋白質的營養價值。
2、豬脾豬肚粥。豬脾、豬肚各100～150克，大米200～300克。將豬脾、豬肚切成小塊，與大米共同加水煮粥，熟後食用時加醬調製。
3、牛肉粥。鮮牛肉50克、糯米100克。牛肉洗淨切成丁，與糯米人砂鍋，加水煮粥，待肉爛粥熟後，加鹽、蔥、姜、油等少許，再煮2～3分鐘即可食用。
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