元明代以來，由於製茶技術不斷改進，逐漸形成綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、紅茶6大茶類，我們重點來講綠茶。
認識綠茶
綠茶是以採摘鮮葉為原料，綠茶的製作流程主要包括殺青、揉捻、乾燥三道工藝。綠茶的最大的品質特點就是“三綠”，即葉綠、湯綠、葉底綠。中國十大名茶，包括黃山毛峰、六安瓜片、西湖龍井、祁門紅茶、洞庭碧螺春、君山銀針、信陽毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、太平猴魁(1959年全國“十大名茶”評比會評選)，其中綠茶就佔了7個之多。
猴年說猴魁
太平猴魁是中國歷史名茶之一，產於安徽太平縣(現改為黃山市黃山區)一帶，為尖茶之極品，久享盛名。其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。2004年，在國際茶博會上獲得“綠茶茶王”稱號。
猴魁的傳說
太平猴魁產於中國黃山北麓太平縣的猴坑、猴崗和彥村。當地傳說，古時一位山民採茶，忽然聞到一股沁人心脾的清香。看看四周，什麼也沒有，再細細尋覓，原來在突兀峻嶺的石縫間，長著幾叢嫩綠的野茶。可無藤可攀，無路可循，只得怏怏離去。但他始終忘不了那嫩葉和清香。後來，他訓練了幾隻猴子，每到採茶季節，他就給猴子套上布套，讓它代人去攀巖採摘。人們品嚐了這種茶葉後稱其為“茶中之魁”，因為這種茶葉是猴子採來的，後人便乾脆給取名為“猴魁”。
綠茶不宜空腹喝
綠茶的保健作用已為大家所熟知，很多人整天是茶杯不離手，綠茶不離口。但是，要提醒您的是，綠茶最好不要空腹喝。綠茶是沒有經過發酵的茶，較多地保留了鮮葉內的天然物質，其中茶多酚、咖啡鹼能保留85％以上，對防衰老、防癌、消炎確實有作用。但是，也正是這些綠茶中的天然成分，如果在空腹狀態下飲用，會對人體產生不利影響。空腹時，茶葉中的部分活性物質會與胃中的蛋白結合，對胃形成刺激，容易傷胃。
中醫也認為，綠茶是寒性的，容易傷及脾胃，特別是對陽虛體質的人或脾胃虛弱的人來說，更不要空腹喝綠茶。最後再提醒一句，還有一些茶療劑的方法可以治療高血壓，冠心病，糖尿病等慢性疾病，因此茶其實也是養生良品。
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