食管是人體消化系統的一個重要的部分，是傳遞、運送食物的器官之一。而食管癌、賁門癌病人大多都要作食管、胃的次全或部分切除而達到根治的目的，然後利用胃或腸管作代替移植，重建消化道。整個手術過程創傷大，往往易造成消化功能紊亂。為此，食管癌和賁門癌患者手術後如何“吃好”是十分重要的。
手術後剛開始進食時，醫生會囑咐先試飲開水，若無特殊，可食流質，進食1-2天流質後食半流，術後2周可食爛飯，3周後可普食如米飯、饅頭、麵包等。進食時不能食過長的纖維和過大的肉片，應細嚼慢吞，免得卡住“介面”，造成食物梗阻。倘若自覺進食梗阻明顯，要及早返醫院複查，經作相應處理。
食管癌手術後飲食的四個階段
1、鼻飼階段手術後1～5天，患者剛好處在手術的創傷期，吻合口尚未癒合，腸胃功能也未非常好恢復，消化功能差。其間只能採取鼻飼。就是經鼻放置一根非常細並且是特製的營養管直達空腸以輸送營養。鼻飼階段可喂患者混合奶、菜汁、米湯和果汁等，注入量可由第一天的500毫升，分2～3次滴注，以後天天根據患者的耐量增加至1500～2000
毫升。滴入時的溫度以與體溫近似為宜。要求鼻飼營養液儘可能達到含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、鹽和水比例適當的要求。
2、流食階段指手術後5～10天。此間，患者已基本度過了手術創傷期，腸胃功能開始逐步恢復，表現為有食慾、肛門排氣（俗稱放屁）。可以先給予白開水少量（3～5湯匙），漸漸增加至30～50毫升，如無明顯不適，可給予米湯、蛋湯、鮮奶、魚湯和各類家禽煨的湯，每次100～200毫升，天天5～7頓。
3、半流飲食階段從手術後第二週開始。此間，患者手術後留置的各種引流管已拔除，靜脈輸注液體也漸停，除個別高齡或超高齡病人不能下床活動外，大多都可以行走活動，食量漸漸增加。但此期只能少食多餐，以易消化的無渣食物為主（如稀飯、麵條、雞蛋羹和豆腐等），特別是一些手術前食量大的患者切忌大量進食，免得造成消化道併發病或吻合口瘻。
4、正常飲食階段此階段一般從手術後的第四周開始。此間，大部分患者已出院在家休息，由自己的親人照顧。這時可儘可能擴大飲食範圍（除油炸和甜食），除醫師出院時特別強調不能食用的食物外都可進食，並可指導患者做一些適當的體力活動，以利消化吸收。該期有少數患者可能會出現上腹飽脹、吐酸水、腹洩等症狀，可服用嗎丁啉20毫克（2片），一天3次；複方苯乙哌定2片，一天3次。如用藥後症狀仍不緩解，病人可到醫院診治。
食管癌手術後飲食原則
1、每餐進食量較術前減少，患者往往進食少量食物就感覺飽腹，所以要少食多餐，天天4～5頓，進食後要多走動，增進腸胃蠕動。
2、手術破壞胃的神經，手術後有一些病人沒有飢餓感覺，所以要定時定量進食，否不按時進食，常常引起出院後患者營養不足。
3、胃內容物容易返流，所以睡覺要將肩背部墊高，上身保持一定角度，並且睡覺前兩小時不能進食，萬一胃內容物返流至口腔，進而進入氣管、肺內，將造成生命危險。
食管癌術後，飲食調理要以流質、半流質為主。避兔任何刺激性飲食攝取，防止吻合口感染和損傷。經醫生允許後再進普通食物。飲食應給予高營養，可在平日口味習慣的基礎上，加食苡仁粥、糯米粥、新鮮果菜、奶、鮮肉和鮮蛋等，如食慾不振，可用鮮山植、石榴、烏梅等調理口味，促進食慾，也可用橘皮、雞、生薑和冰糖等煮湯服食。
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