切除膽囊後，機體便失去了膽囊的儲存、濃縮、排泌膽汁和分泌等功能。表現在脂肪消化功能方面的問題是沒有濃縮的膽汁進入小腸，腸內膽汁酸濃度降低，膽鹽的含量也比正常人減少一半。如果攝入的食物中脂肪含量較多，會引起脂肪的消化不良並影響脂溶性維生素的吸收，經過一段時間後機體會逐漸適應和代償，這一過程需要2～3個月。因此，在這一段適應的時間裡，對脂肪的攝入量要加以限制，尤其是1次不能吃含太多的動物脂肪的食物。一般採用少吃多餐的辦法，一餐食量不宜過飽。食物內容可以是低脂半流食或低脂軟飯，如各種粥類、麵條、麵包、餅乾、豆腐、蛋清、去脂牛奶、低脂瘦肉、少纖維蔬菜和水果等。烹調以燉、蒸、煮的方法為宜。根據對食物的耐受情況，脂肪控制可以從每日20克過渡到每日40克。手術後經一段適應時間後，再逐漸放開對脂肪食物的攝取。
膽囊切除術後腹瀉的主要原因
不少膽囊炎、膽石症病人在做了膽囊切除術以後，在3-6個月時間內，經常會有大便不成形、較稀甚至腹瀉的現象。如果進食了脂肪性食物，則症狀就更嚴重。這種情況在醫學上叫做“脂肪性腹瀉”。
那麼，膽囊炎、膽石症病人膽囊手術後為什麼會出現腹瀉呢?這是因為，膽汁是由肝臟分泌的，肝臟每天分泌膽汁約800-1 000毫升，膽汁經膽管流入十二指腸，幫助脂肪的消化，幫助脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。同時，膽囊還具有儲存和濃縮膽汁的作用。
但是，膽囊炎、膽石症病人切除膽囊後，由肝臟分泌的膽汁直接流入膽總管，進入小腸。當人們進餐時，由於腸道缺乏足夠數量高濃度的膽汁來幫助脂肪的消化與吸收，人們的消化能力尤其是消化脂肪的能力就會明顯下降。這樣一來，就有一部分乳化不全的脂肪性食物隨糞便排出，這時病人就會出現腹瀉。
另外，膽囊切除之後，肝臟產生的大量膽汁沒有經過膽囊儲存、濃縮，就直接源源不斷地進入腸道，這對於空著的、沒有食物的腸道也是一種刺激，也會引起腹瀉或大便不成形。
膽囊切除以後，身體為適應消化的需要而逐漸發生一些代償性改變。在這段代償、適應的時間裡，消化吸收脂肪的功能會暫時受到一定的影響。為了較快地適應這種改變，膽囊切掉的人吃脂肪的量要適當地予以限制(即所謂低脂飲食)，尤其不宜一次吃太多的動物脂肪食物(如肥肉、豬蹄膀、豬腳爪、奶油等)。3-6個月以後，再根據身體對脂肪性食物的反應情況，逐步適當增加一些脂肪性食物，直到維持平時的正常量。如有不舒服或發生腹瀉，再酌情減少一些或暫時幾天不吃脂肪性食物。
有些人把“少吃脂肪性食物”片面地理解為少吃動物性脂肪，而對植物油不加限制。其實，這樣也會產生同樣的症狀。因為不論是植物性脂肪還是動物性脂肪，在腸道的消化和吸收都必須有膽汁參與。所以，如果一次植物油吃得過多，引起的症狀是一樣的。
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