潰瘍性結腸炎是一種原因未明的直腸和結腸慢性炎性疾病。腹瀉，腹痛，大便中常伴有粘液和膿血是潰瘍性結腸炎的常見症狀，大便每日2～4次，嚴重者可達10次以上，病情輕重不等，多反覆發作，潰瘍性結腸炎是一種“頑疾”，需要長期治療，因此營養與飲食的調配很重要，飲食總原則是高熱能、高蛋白、高維生素、少油、少渣膳食。患者的飲食應保證足夠的熱量、蛋白質、無機鹽和維生素，儘可能避免出現營養不良，以增強體質，有利於病情緩解。以下幾項飲食需要引起潰瘍性結腸炎患者及其家屬的注意：
1、少吃粗纖維食物
忌選粗纖維的食物和加工粗糙的食品，因為大量的粗纖維食物會刺激腸道，並影響營養物質的吸收，對原本就營養不良的患者而言會加重病情。所以，應儘量限制食物纖維，如韭菜、芹菜、白薯、蘿蔔、粗雜糧、幹豆類等。疾病活動期應忌食生蔬菜、水果，可製成菜水、菜泥、果汁、果泥等食用。不要用大塊肉烹調，要經常用碎肉、肉丁、肉絲、肉末和蒸蛋羹、煮雞蛋等形式。
2、慎吃海鮮
海產品中的蛋白質不同於我們經常吃的食物中的蛋白質，某些異種蛋白質易引起過敏，加重炎症反應，所以潰瘍性結腸炎患者一定要慎重食用海鮮。疾病活動期也不建議喝牛奶及乳製品。在飲食調養過程中，患者及其家屬應注意觀察病情，哪些食物對患者效果好，哪些食物患者食後感到不適或有過敏反應。應及時總結經驗，不斷摸索適合的飲食。
3、不宜吃油膩食物
潰瘍性結腸炎的腹瀉常伴有脂肪吸收不良，嚴重者伴有脂肪瀉。因此膳食脂肪量要限制，應採用少油的食物和少油的烹調方法。腹瀉時不宜吃多油食品及油炸食品，烹調各種菜餚應儘量少油，並經常採用蒸、煮、燜、氽、燉、水滑等方法。
4、忌刺激性食物
辛辣刺激性食物會對胃腸道造成不良刺激，因此，潰瘍性結腸炎患者應禁忌辣椒、芥末、酒等辛辣刺激食物，少吃大蒜、生薑、生蔥，也不要食用過冷、過熱的食物。夏天尤其要避免食用冷飲和剛從冰箱裡拿出來的食物。
總之，潰瘍性結腸炎患者應選擇柔軟、清淡、少渣、易消化、富於營養、有足夠熱量的食物，少量多餐。
注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。