在糖尿病人飲食治療方面，醫生們經常告訴糖友要多吃蔬菜。因為蔬菜中含有豐富的維生素及鎂、鉀等微量元素和膳食纖維，對餐後血糖的控制和併發症的預防具有重要作用。但生活中很多糖友在蔬菜的選用與烹飪技巧方面卻存在問題，導致病情控制並不理想。
網傳“降糖蔬菜”之—南瓜
南瓜的升糖指數（GI）為75，糖尿病患者應選擇低升糖指數的食物。且尚無研究證實，南瓜具有降糖作用。因此，糖尿病患者可以少量吃較嫩的南瓜，切不可多食。
糖友“必備蔬菜”之—紅薯
紅薯屬於澱粉類蔬菜，其升糖指數為76，在薯類中屬於升糖指數較高的食物，糖尿病患者可以少量吃煮紅薯，但烤紅薯、紅薯乾等紅薯製品不建議食用。
糖尿病患者的蔬菜選擇原則
（1）遵循“321”蔬菜模式
“3”指的是3兩綠葉蔬菜，包括油菜、捲心菜、菠菜、生菜和油麥菜等；
“2”指的是2兩其他任意蔬菜，但不包括土豆、山藥、地瓜、蓮藕等澱粉類蔬菜；
“1”指的是1兩菌藻類食物，包括蘑菇、香菇、金針菇、海帶、紫菜和黑木耳等。
（2）選擇粗莖幹類蔬菜，控糖效果更好
如多吃芹菜、花菜、萵筍等粗莖幹類蔬菜，其膳食纖維豐富，在增加飽腹感的同時，對減少血糖波動也有幫助。
（3）深色綠葉蔬菜佔據蔬菜總量的2/3
深色綠葉蔬菜包括菠菜、西紅柿、紫甘藍等，不僅含有不溶性膳食纖維，飽腹感較強，且富含鈣、鎂等成分，有利於血糖控制。
糖尿病患者吃蔬菜的正確方式
（1）烹飪時儘量選擇涼拌、水煮、清蒸，減少油炸、炒菜等；
（2）用清水清洗，避免長時間浸泡而使營養素流失；
（3）烹飪時避免燒煮過久、用油過多，以減少營養素的丟失；
（4）保證品種多樣化，且需要經常變換；
（5）炒好即食，避免放置過久或反覆加熱，增加亞硝酸鹽含量；
（6）吃了土豆、紅薯、山藥等澱粉類蔬菜，要相應減少主食的攝入。
因此，糖尿病患者只有選擇合適的蔬菜種類，且採取正確的食用方法，才能將血糖控制在理想水平之內。
參考文獻
[1]中國糖尿病膳食指南（2017版）.
注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。