冠狀動脈粥樣硬化性心臟病主要包括心絞痛、心肌梗死等，形成這些疾病成因錯綜複雜，一旦患病，病後恢復慢，多成為慢性病，面臨終身藥物治療，如果治療和護理不當還容易復發，有著很高的致殘率和死亡率。人們常說的三高主要包括高血壓、高血脂、高血糖。其中血壓增高會使得心血管動脈粥樣硬化的風險增加，血糖升高以及血脂升高則會造成血流緩慢、動脈血管彈性下降、動脈粥樣硬化形成，為心臟供血的動脈血管網路在“三高”的侵襲下，最終導致“癱瘓”而引發冠心病的發生。那在生活中如何通過飲食控制三高呢？
一、嚴格低鹽飲食，控制鈉鹽攝入
食鹽的成分是氯化鈉，長期鈉攝入過多會降低動脈壁彈性，使人患高血壓。有研究發現，單純減少鹽分就可以使得1/3患者的血壓降低。一個人一天所需要的鈉鹽不過是1克左右(除非大量排汗)，1克鹽大約只相當於花生米大小的一點點，而人們在日常飲食中所攝入的往往要高出幾倍甚至幾十倍。我國居民的鈉鹽攝入量均顯著高於目前世界衛生組織每日應少於6g的推薦，而鉀鹽攝入則嚴重不足，高鉀飲食能促進身體鈉的排洩，而鎂元素有降膽固醇、擴張血壓的作用，充足的鈣攝入可以避免因缺鈣造成的骨鈣溶出和鈣在軟組織、血管壁的異常沉積。由此可知，保持飲食中鈉、鉀、鎂、鈣等無機元素的平衡，攝入低鹽、高鉀、高鈣和高鎂的食物能預防高血壓、動脈硬化，從而防範冠心病。因此，所有高血壓患者均應採取各種措施，儘可能減少鈉鹽的攝入量，並增加食物中鉀鹽的攝入量。主要措施包括：(1)儘可能減少烹呼叫鹽，建議使用可定量的鹽勺；(2)減少味精、醬油等含鈉鹽的調味品用量；(3)少食或不食含鈉鹽量較高的各類加工食品，如鹹菜、火腿、香腸以及各類炒貨；(4)增加蔬菜和水果的攝入量；(5)腎功能良好者，使用含鉀的烹呼叫鹽。嚴格控制低鹽飲食可使血壓下降2～8mmHg。
二、嚴格低脂飲食，減少脂肪攝入
低脂肪、低膽固醇的飲食，對於“三高”的治療、冠心病的預防是必要的。但要適度進行，避免矯枉過正，對老年人尤其如此。有許多老年患者認為動物脂肪有害無益，因而很少吃動物肉，動物內臟和蛋黃也因為膽固醇含量高而遭排斥。然而動物蛋白質相比植物蛋白含有較多的蛋氨酸、賴氨酸、脯氨酸和牛磺酸，是營養學界公認的優質蛋白質，長期拒食可能會造成氨基酸攝入不足、血管脆性和彈性下降。不可否認，動物肝臟和蛋黃中膽固醇的含量確實很高，對於血脂異常的人來說，的確不適合隨意進食，但同時在常見食物中它們的營養價值排名靠前，如蛋黃中富含卵磷脂，而肝臟富含維生素A、D、B族和微量元素等，完全放棄實在可惜，食物適量則有助於營養均衡。有許多調查和研究都表明一味吃素並無益於減少冠心病發生的危險。
三、飲食適當，營養均衡
營養均衡是預防冠心病發生的硬道理，但說來容易做時卻不簡單。比如說，許多人都知道不吃早餐不利於身體健康，但卻長年如此；在飲酒方面，人們的態度不一，要麼好飲貪杯不能自己，要麼乾脆滴酒不沾，然而各種研究都表明紅葡萄酒同綠茶一樣，都含有多酚類物質，這是一種能保持血管壁彈性、預防動脈粥樣硬化的好東西，有試驗表明每天飲用一杯紅葡萄酒可防止形成血栓，產生與阿司匹林相似的保護作用，故此，人們可以通過少量飲用紅酒和適量飲茶來獲得。另外，人們還應該關注季節和物產變化造成的營養差異，比如在冬天，是冠心病發病的高峰期，而冬季人們的食物當中往往更缺乏富含維生素C的新鮮果蔬，維生素C具有抗氧化性，可以減少血中纖維蛋白原的濃度，具有對心腦血管的保護作用，一個人儘量保持每天的蔬菜消費量不少於500克、維生素C的攝入不少於100毫克將有助於預防冠心病的發生，特別是高血壓和糖尿病患者更應做到這一點。
“三高”導致的動脈硬化心血管疾病不容忽視，健康飲食可有效控制三高的發生發展以及動脈粥樣硬化程序。
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