聯合國推廣每人每天至少要吃400公克、5種不同種類的蔬果，你做到了嗎?亞洲蔬菜中心專家建議，現代人如果沒有時間吃這麼多種，應選擇營養價值較高的蔬果吃，其中便宜又好吃的地瓜葉是最佳選擇。亞蔬中心副研究員楊瑞玉最近配合聯合國的這項推廣，針對上百種蔬果進行分析研究，瞭解其中的營養價值，結果地瓜葉的營養成份居冠。楊瑞玉表示，如果沒有時間準備 5 種以上的蔬果，最好選擇吃 1大盤.。
地瓜葉，但她強調，多樣化的蔬果攝取，才是對人體最好。她表示，研究發現，每天只要吃 300公克的鮮綠地瓜葉，就能滿足1個人1天的維生素 A、C、E及鐵的需求，黃色與紅色葉的地瓜葉營養成分雖然比綠色低，但其抗氧化物的含量，較一般日常食用的蔬菜高5到10倍，紅色葉又富含花青素，有抗氧化效果，而所有的地瓜葉都含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。楊瑞玉指出，地瓜葉中還含有 dicaffeoyl quinic acids成分，這種成分對愛滋病患者來說，合併藥物治療能提高治療的效果。
亞蔬中心針對地瓜葉的營養成分進行動物實驗，目前進行中。強肝解毒妙方 : 摘錄自天然果菜集: 肝臟不好的人 .大多飲食不知如何選擇而引起肝功能不良.長久累積而產生肝臟迴圈不良 .以致於無法改善.而一發不可收拾.妙方 如下..
1 、蕃薯葉:大約半斤左右洗淨 . 作法:鍋底放下適量的水. 待滾後放下蕃薯葉 .三分鐘左右撈起.加些嫩姜.滴下數滴香油(橄欖油 ).再加些鹽就是一道美味可口的保肝佳餚.
2、 空心菜 :大約半斤左右.洗淨. 作法 : 與蕃薯葉相同.. 地瓜養生，小心養肉! ～ 以地瓜葉取代地瓜～更好的選擇懷舊養生食品“地瓜”，近年來成為最受歡迎的防癌抗老食物，營養師指出，地瓜富含維生素A 、膳食纖維， 卻有熱量過高的問題，怕胖的人不妨以地瓜葉取代地瓜，也能獲得相同的營養成分。臺灣吹起地瓜養生風，甚至成了防癌的新星，檯安醫院營養師林佳姿指出，地瓜含有豐富的維生素A，可以提升免疫力，溼潤乾燥的黏膜組織，面板、呼吸黏膜、腸胃道疾病都可以改善。
經常使用電腦的人，會有眼睛乾燥的問題，吃地瓜也可以滋潤眼睛黏膜，難怪科技新貴也在“瘋地瓜”。此外，地瓜維他命A還有抗氧化、抗癌的作用，被當作養生食物，地瓜可說是當之無愧。不過，林佳姿指出，很多人都忽略地瓜是澱粉類食物，熱量非常高，一份地瓜熱量高達124卡，240克地瓜的熱量，等同於一碗白飯，但很多人把地瓜當作零嘴吃，不知不覺中攝取太多熱量。吃地瓜也容易影響血糖，糖尿病患最好避免吃地瓜。
怕胖的人，不妨以地瓜葉取代地瓜。地瓜葉含有的維他命A，不遜色於地瓜，而且膳食纖維更高，地瓜有的好處，地瓜葉通通有，熱量又比較低。林佳姿說，地瓜葉的熱量只有地瓜的四分之一，豐富的纖維質，卻可以讓人有飽足感，注重養生又怕胖的人，地瓜葉將會是更好的選擇!
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