維生素作為人體健康必須的營養要素之一，一般不能在人體內自身合成，主要從膳食中獲得。治療用維生素按缺乏症進行選擇，按需治療，如維生素A用於治療夜盲症;維生素B1用於腳氣病;煙酸用於糙皮病;維生素C用於壞血病;維生素D用於佝僂病。營養補充用維生素主要應用於飲食不平衡的人群，應小劑量、多品種、經常或連續服用，這樣有利於吸收和利用;維生素按理化性質可分為脂溶性和水溶性兩大類。脂溶性的維生素A、D、E等易在體內蓄積，維生素A和維生素D長期過量服用可引起中毒;維生素E毒性很低，常規劑量應用，無不良反應。水溶性維生素除維生素K外，一般容易排洩，不易蓄積，且無毒性，如維生素B1、B2、C等過量服用，很快會被排洩出體外;維生素K是抗凝血藥物，其劑量必須嚴格控制。
維生素可以理解為維持生命的要素，是機體健康所必需的一類低分子有機化合物，是人體許許多多輔酶的組成成分。這類物質多數不能由體內自己合成，或者合成量很少，必須從食物中獲取。維生素的種類繁多，化學結構不一，主要作用是調節物質代謝。如果食物中缺乏維生素，或者不能從食物中有效地獲取維生素，可能會影響機體發育，引起代謝障礙，降低機體的抗病能力，健康狀況就會受到影響，亞健康乃至疾病就會發生。
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