膽固醇、甘油三酯等均超過正常值被統稱為高脂血症。高脂血症是動脈粥樣硬化的主要發病因素。常因侵犯重要器官而引起嚴重的後果，如冠心病、糖尿病、腦血管意外、頑固性高血壓及腎病綜合徵、胰腺炎、結石症、脂肪肝等。動脈硬化的發生和發展，與血脂過高也有著密切的關係。
高脂血症患者的飲食調理十分重要，原因就在於人體脂肪的積聚和部分類脂的來源主要來自飲食。所以控制飲食能直接對高脂血症防治產生作用。
飲食提倡清淡，以素為主，但不宜長期吃素，否則飲食成分不完善，反而可引起內生性膽固醇增高。
膽固醇偏高，應限制脂肪酸含量高食物
膽固醇偏高的高脂血症患者應限制膽固醇和飽和脂肪酸含量高的食物。這類食物包括紅肉類(豬肉、牛肉和羊肉等)、動物內臟(肝、腎、腦、肚等)、蛋黃、魚子、貝類及一些軟體動物。魚、雞(去皮)、兔等動物性食物含脂肪較低，應提倡吃這些食物。
甘油三酯偏高的高脂血症患者則應該主要掌握限制總熱量的攝入。熱量過高容易轉化為體脂，可造成肥胖及併發脂質代謝異常而繼發高脂血症。因此這類病人必須控制食量，把體重保持在理想範圍內。高甘油三酯患者對碳水化合物，特別是單糖和蔗糖等精製糖敏感，很容易吸收到肝臟中轉變成脂肪，所以患者應少吃糖類和甜食，特別是精製點心等。
高脂血症患者，不宜採用飢餓療法
據介紹，高脂血症的飲食治療目的在於減少血漿膽固醇和甘油三酯，具體措施包括：
1、主糧應以穀類和雜糧為主並減少食物熱量的攝取，保持理想體重;
2、蛋白質的來源以魚類、大豆及豆製品為主;
3、宜低鹽飲食，食油應以豆油、花生油、菜油、麻油等植物油為主，且應限量食用;
4、多選擇具有降脂功效的各種新鮮果蔬，適當增加膳食纖維的攝入;
5、飲料以綠茶為主，少喝或不喝加糖的飲料;
6、宜限制高脂肪、高膽固醇類飲食，如動物腦髓、蛋黃、雞肝、黃油等;
7、脂肪攝入量每天限制在30~50克;
8、糖類食品也要限制，不吃甜食和零食;
9、飢飽適度，每餐進食量以下一餐就餐前半小時有飢餓感為度;
10、不宜採用飢餓療法，過度的飢餓反而使體內脂肪加速分解，使血中脂肪酸增加。
輕體力高脂血症患者推薦食譜：
早餐：牛奶250ml，玉米發糕100g，涼拌萵筍絲100g;
午餐：米飯150g，燜豆腐(雞肉粒30g,蝦皮5g，香菇25g，豆腐100g)，炒土豆絲100g;
晚餐：米飯150g，蒜蓉菜心150g，清蒸魚塊100g，西紅柿蛋湯一碗(約250ml);
另：水果1個(約200g)，全日烹呼叫油不超過15g，食鹽用量不超過7g。
上述食譜的設計能量值約為1800千卡，適合於理想體重在60~65kg，從事輕體力勞動(如辦公室文員等)的高脂血症患者。
值得注意的是，超重或肥胖者應通過飲食和運動來控制體重。在調整飲食結構的基礎上，輔以適度的體育鍛煉，可有效改善高血脂，降低動脈粥樣硬化發生的危險性。
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